עוגת הפאדג'-שוקולד הכי טובה שאני מכיר

היי חברים 🙂

אז הפעם אני אשתף אתכם במתכון שכבר רציתי לשתף די הרבה זמן.

מי שמכיר אותי טוב, יודע שאני כמעט ולא חוזר על מתכונים. כן, זה מפתיע, אבל בגלל שאני כל הזמן אוהב לנסות דברים חדשים, אז כשאני מכין משהו, אני לרוב אוהב לחקור ולנסות משהו שלא הכנתי וטעמתי מעולם. וגם אם אני מכין משהו שהכנתי בעבר, אני תמיד משנה משהו או מוסיף משהו כדי לתת לזה חוויה שונה.

אבל יש גם יוצאי דופן.
יש מעט (מאוד) מתכונים שדווקא כן יוצא לי להכין שוב ושוב, בלי לשחק במתכון יותר מדי.. והמתכון הזה הוא המככב שבהם. מדובר בעוגת שוקולד, אבל לא סתם עוגת שוקולד- עוגה פאדג'ית מאין כמוה, נימוחה ועשירה, עם טעם שוקולדי שקשה למצוא לו מתחרים (קחו בחשבון שזו אינה עוגת שוקולד מהאווריריות או הגבוהות, אלא היא נמוכה ודחוסה, אבל בצורה הטובה ביותר). ובנוסף לכל זה- היא גם מאוד פשוטה להכנה, ואפילו דיאטטית!
טוב, סתם, היא ממש לא דיאטטית 🙂 מה שמביא אותי לנקודה הבאה שהרגשתי צורך לציין- זו אינה עוגה בריאותית בלשון המעטה, יש בה המון שוקולד, חמאה, ביצים וסוכר. אני מאמין גדול במינונים, וזו עוגה שגם חתיכה קטנה ממנה נותנת הרבה סיפוק. ועדיין, אני אישית לרוב מכין אותה כשיש אירועים גדולים או בחגיגה חגיגית במיוחד, ולא כעוגת בית לשבת 😉 אבל כל אחד והשיקולים האישיים שלו.

העוגה המקורית היא של כוהנת בישול אירית בשם טריש דסיין, שאת הספר שלה קניתי בהנחה מטורפת בשוק הספרים ליד אוניברסיטת ת"א לפני 5 שנים בערך, וכל כך שמחתי שקניתי רק בגלל המתכון הזה. את המתכון שאני מביא כאן טיפונת "שיפרתי" כראות עיניי, אבל הוא קרוב מאוד למקור.

הרבה פעמים אני מוסיף לה דברים מעניינים כמו ממרחים, אגוזים, תוספות שונות (אוהב להתנסות, כבר אמרנו).. והקישוטים הם בכלל גיוון שמשתנה תמיד (כשאני מכין עוגת יום הולדת, הדימיון שלי תמיד ממריא למעלה לגבי כל הקרמים, התוספות והעיצובים שאפשר לעשות לעוגה המוכנה).
אבל גם העוגה הבסיסית היא נהדרת בפני עצמה- זו העוגה שיצא לי להכין הכי הרבה בחיים שלי 🙂 וזה הרבה!

הפעם הכנתי אותה עבור האחיין "המדומה" שלי, איתי, שחגג יום הולדת 3. הוא לא באמת האחיין שלי, אבל אני קצת כמו הדוד שלו, ואני אוהב אותו כמו אחיין. המתוק הזה רצה עוגת לב עם קצפת, אז כמובן שנעתרתי לבקשה.

את העוגה עצמה הכנתי בתבנית עגולה, ואת הלב חתכתי אח"כ בצורה ידנית (זה עדיין יוצא יפה, אל תדאגו). למי שיש תבנית לב גדולה- בהחלט יותר ממוזמן להשתמש בה 🙂
את הציפוי הפעם עשיתי עם שכבת קצפת דקה, ציפוי של קרם שוקולד מבריק, ופרחי קצפת. זה הקישוט שבחרתי להפעם, אבל תדעו לכם שאת העוגה הזו אפשר להכין עם מגוון ציפויים חגיגיים שונים- וגם ללא ציפוי בכלל. אני אתן הרבה דוגמאות בהמשך.

דבר אחרון- מומלץ להכין את העוגה יום מראש, או לפחות לשים אותה בקירור כ-4-5 שעות לפני האכילה. לא חובה אבל מומלץ.

אוקיי, אז יאללה, הגיע הזמן למתכון 🙂

עוגת הפאדג' שוקולד הכי טובה שאני מכיר
(תבנית 26 עגולה)

מצרכים:
300 גרם שוקולד מריר איכותי (כזה שאתם אוהבים! זה יורגש)
300 גרם חמאה (*סליחה*)
375 גרם סוכר לבן (שתי כוסות פחות כף)
8 ביצים
2 כפיות תמצית וניל איכותית (אני אוהב מאוד את של מקורמיק, אבל היא יקרה נורא. אם אתם משתמשים בתמצית הפשוטה שיש בסופר, הסתפקו רק בהוספת כפית אחת)
קמצוץ מלח
כף וחצי קמח לבן
לקישוט עוגת הלב הספציפית הזו (לגמרי אופציונאלי, תרגישו חופשיים להתפרע על קישוטים אחרים או פשוט לא לקשט):
מיכל שמנת מתוקה 38%
2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
100 גרם חמאה
200 גרם שוקולד
כף דבש
לעיטור- פתיבייגל בצורת לב

הכנה:
1. לחמם תנור ל-190 מעלות.
2. לשבור את השוקולד לקוביות ולשים בקערה גדולה חסינת חום שמתאימה למיקרוגל. לחתוך את כל החמאה לקוביות, ולהוסיף לקערת השוקולד.
3. לשים חצי דקה במיקרוגל, להוציא ולערבב היטב. לאחר מכן, להכניס לסבבים של עשרים שניות, כאשר כל פעם אתם מוציאים ומערבבים את התערובת (חשוב). תוך פעמיים-שלוש התערובת אמורה להיות חלקה ובלי גושי שוקולד, ואז אפשר להמשיך הלאה 🙂
4. להוסיף את הסוכר פנימה, ולערבב היטב. הסוכר לא ייראה כאילו הוא נמס לגמרי, אבל הוא נמס לאט לאט. מומלץ לערבב היטב לכמה דקות  ואז להניח לתערובת להצטנן מעט. למי שיש מיקסר, מומלץ לשפוך את התערובת לקערת מיקסר ולהשתמש בוו גיטרה (גם להמשך המתכון).
5. להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, ולערבב היטב אחרי כל ביצה עד שהתערובת אחידה. לאט לאט כל התערובת הזאת תסמיך מאוד.

6. להוסיף לתערובת את תמצית הוניל ואת קמצוץ המלח, ולערבב. לנפות פנימה כף וחצי של קמח לבן ולערבב היטב.
7. לשפוך את התערובת לתוך תבנית 26 מרופדת בנייר אפייה, ולאפות על חום 190 מעלות. זה חום די גבוה, אבל הוא מתאים לעוגה הזו. מהניסיון שלי, האפייה עצמה לוקחת בסביבות 25-30 דקות, אבל כדאי לשים שעון ל-25 דקות ולראות בעיניים. העוגה עצמה צריכה להיות מעט רכה במרכז שלה, אבל לא נוזלית לגמרי, והדפנות צריכים להיות יציבים.
8. להוציא את העוגה ולחכות שתצטנן לגמרי. לכסות ולשמור במקרר. במידה ורוצים לקשט, למרוח קצפת וכו'- רק אחרי קירור של כ-4 שעות במקרר. בתיאבון! 🙂

אופציה לעוגת לב מקושטת
1. במידה והכנתם בתבנית עגולה- לאחר צינון מוחלט של העוגה במקרר, חיתכו מתוך דף נייר (או נייר אפייה) צורה של לב. אפשר לקפל את הדף לשניים, ולחתוך צורה של חצי לב, ואז כאשר תפתחו את הדף, תקבלו לב סימטרי. במידה והלב גדול מדי ויוצא מדפנות העוגה, ניתן לגזור ולעצב אותו עוד קצת כל פעם, עד שיתאים. לאחר מכן, יש להצמיד את הנייר לעוגה, ולחתוך מסביב ל"שבלונה" שיצרנו. את קצוות העוגה אפשר לשמור בקופסה ולנשנש 🙂
2. לאחר שיש לנו עוגה בצורת לב- להקציף את השמנת המתוקה עם שתי כפות גדושות של אינסטנט פודינג וניל. אנחנו רוצים קרם יציב, ולכן השימוש באינסטנט פודינג. כאשר מתקבלת קצפת יציבה, נשמור 3/4 כוס קצפת בצד, בקירור.
3. את הקצפת שלא שמרנו בצד, נמרח על העוגה בצורה שווה וחלקה, גם למעלה וגם בצדדים, בעזרת לקקן ומרית (מרית עוזרת ליישר). נכסה בעזרת הקרם כל מיני חורים ואי-סימטריות למיניהם בעוגה, כך שייצא לנו לב די יפה. זה לא קריטי אם הציפוי לא חלק לגמרי למעלה, כי עליו יעלה קרם השוקולד. ייתקבל משהו כזה, ואת העוגה שנראית כך נכניס למקפיא לפחות לשעה:

4. להמיס את החמאה והשוקולד במיקרוגל, כמו בהוראות שבמתכון העוגה ממקודם. לאחר שהקרם חלק ואין גושים, נוסיף לו כף דבש (הדבש יעזור לקרם להיראות מבריק). במידה והקרם עוד חם מאוד, נחכה מעט. נרצה שיהיה חמים-פושר.
5. נוציא את עוגת הלב מן המקפיא, שמכוסה בקרם קצפת יציב וקפוא, ועליה נשפוך את קרם השוקולד מלמעלה. בעוגה הזו, לא רציתי שהשוקולד יכסה לחלוטין את הקצפת, אלא רק יינזול בצורה יפה מהצדדים.. לכן אין צורך להשתמש בכל הקרם, אלא לשפוך אותו מלמעלה, ואז להחליק אותו לכיוון הצדדים. העלתי סרטון קצר שמראה איך עושים זאת:

https://www.facebook.com/video.php?v=1509569965952380&set=vb.1467467956829248&type=2&theater

6. להכניס את העוגה להקפאה קצרה כדי שהקרם ייתקשה, ולאחר מכן להוציא אותה ולהמשיך לשלב הבא.

7. להכניס את 3/4 כוס הקצפת שהשארנו בצד לשקית זילוף עם צנתר משונן, ולהזליף פרחים מסביב לפרח.
8. זהו, אם רוצים אפשר לקשט גם עם קצת לבבות-ביסקוויט, או לכתוב על העוגה עם שוקולד לבן מומס/רויאל אייסינג/מה שנוח לכם. לשמור במקרר ולהנות מכל ביס 🙂

כמו שאמרתי לכם מקודם, הקישוטים הם רבים ומגוונים. הנה טעימה מכמה קישוטים שונים שעשיתי לעוגה הזאת לכבוד אירועים שונים:

ועם דוגמה של תוספת ממרח, במקרה הזה חמאת בוטנים:

והאפשרויות עוד רבות ומגוונות.
אז זהו לבינתיים. אני בטוח שמכורי השוקולד מביניכם ישמחו מאוד על המתכון הזה 🙂
אני כאן לשאלות או עזרה או כל דבר 🙂 למרות שאני טס עוד כמה שעות לפריז לשבוע (יאי!).. במידת הצורך תמיד אפשר לכתוב לי בעמוד הפייסבוק ואוכל לענות גם משם מדי פעם.
מאחל המשך שבוע מצוין ומתוק,
אבינועם