פאי טופי-בננה וקרם שוקולד מריר

היי חברים!
מזג האוויר הסגרירי הזה עושה גם לכם חשק לאפות משהו?
כי לי אישית כרגע יש עוגת גבינה על בסיס בצק פריך טרי בתנור 🙂 (עדכונים בהמשך) אבל בכל אופן, אם נשים את זה רגע בצד, הבטחתי לשתף אתכם במתכון אחר לגמרי,וזה מה שאעשה הפעם.
המתכון הוא של פאי טופי-בננה וקרם שוקולד מריר, שאני אוהב גם לכנות אותו "פאי מקס ברנר"- בגלל שהשילוב של בננות בקרמל לצד מנת שוקולד מושחתת זה מוטיב די קבוע ברשת השוקולדית ההיא.
הפאי עצמו בעצם מורכב מקלתית בצק פריך (מאוד טעים לכשעצמו, ואם נשאר קצת אז בכיף אפשר להכין ממנו עוגיות חמאה נהדרות), מעליה מוזגים שכבה של טופי-קרמל שמכינים בזריזות, פרוסות של בננות טריות, ועל כל זה מכסה קרם שוקולד מריר עשיר וכיפי שהולך לאפייה.
מומלץ לראות את הסרטון הקצר שמראה את כל זה על ידי לחיצה על המשפט הזה 🙂 על HD במיוחד.

משהו בשילוב הזה של הבננה, הטופי והשוקולד מניב פאי עשיר במיוחד שיוצר ממש חגיגה של טעמים בפה. אז יאללה, למתכון 🙂 (המתכון עצמו מבוסס על מתכון קצת ישן של ויולה גורן, מבית קפה מיתולוגי על שמה בגבעתיים, ועשיתי לו כמה שינויים קלים)

פאי טופי-בננה ושוקולד מריר
מצרכים (לתבנית פאי/עגולה 26):
לבצק:
110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם סוכר (רבע כוס)
2 שקיקי סוכר וניל
3 חלמונים
50 מ"ל שמנת מתוקה (כמעט רבע כוס)
260 גרם קמח (2 כוסות פחות 2 כפות)

לטופי קרמל:
חצי כוס סוכר (100 גרם)
30 גרם חמאה קרה
רבע כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)

למלית השוקולד:
3 בננות בשלות
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם חמאה
כפית תמצית וניל
3 ביצים
שליש כוס קמח (50 גרם)

 

הכנה
1. לערבב את החמאה עם הסוכר ושקיקי סוכר הווניל במיקסר עם וו גיטרה/במקצף ידני עד שהתערובת נהיית מעט בהירה ותפוחה יותר. להוסיף חלמונים ושמנת מתוקה ולערבב היטב.
2. לנפות פנימה את הקמח ולעבד רק עד שנהיה בצק (ממש עד שנהיים פירורים לחים, לא מעבר לזה, כי הבצק לא ייצא פריך באותה המידה). לאחר מכן, להדק את הבצק לכדור שטוח ולעטוף בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לחצי שעה.
3. להוציא את הבצק מהמקרר והניילון, לרדד לעובי חצי ס"מ, ולשים על תבנית פאי משומנת. לחורר את הבצק במזלג, ולהכניס למקפיא לעשר דקות. המילוי הולך להיאפות גם, אז נאפה את הפאי באפייה עיוורת רק כ-10 דקות, ואז נסיר את נייר האלומיניום ונאפה עוד 5 דקות בלבד (למי שלא יודע- אפייה עיוורת נעשית על מנת שבצק הפאי לא יתפח בתנור ויישאר בצק פריך ישר, ובנוסף שיקבל צורה יציבה ולא ישחים מדי. היא נעשית בצורה כזו שמכסים את הבצק לחלוטין בנייר אלומיניום, שאותו מצמידים לבצק. לא מכן, שמים על האלומיניום חרוזי אפייה, או קטניות כמו שעועית/חומוס, וזה מהווה משקולת שתמנע מהבצק לתפוח. ברגע שהבצק קצת נאפה, מסירים את האלומיניום בהתאם להוראות. במידה ומשתמשים בקטניות, אפשר לשמור אותם בצנצנת כלשהי ולהשתמש בעתיד שוב, אצלי יש צנצנת עם אותן הקטניות כבר שנה. אבל קחו בחשבון שאי אפשר להשתמש בהן לבישול לאחר האפייה בתנור). לאחר האפייה, נוציא את הקלתית וניתן לה להצטנן.
4. כעת נעבור להכנת הטופי. לחמם את השמנת המתוקה עד סף רתיחה- אפשר בכלי קטן על הגז או במיקרו. תוך כדי, להמיס את הסוכר בסיר קטן (לא במחבת, מומלץ שזה יהיה כלי עם גובה, עבור הצעד הבא) על אש, ולערבב מדי פעם בעדינות, עד שמתקבל קרמל זהוב.
5. את הצעד הבא צריך לעשות בזהירות רבה- אנחנו נמזוג את השמנת הרותחת לתוך הקרמל הרותח. הדבר הזה גורם לתערובת מאוד לבעבע ולעלות כלפי מעלה- וכאמור, זה מאוד רותח! לכן, חשוב למזוג ממש בזהירות ותוך כדי עירבוב, עם כף עץ ארוכה או כלי ארוך ונוח. לאחר המזיגה, ננמיך את האש ונבשל עוד דקה-שתיים עד שבתערובת אין גושים.
6. לחתוך את 30 גרם החמאה לקוביות, להוסיף לטופי-קרמל החם, ולערבב עד שהתערובת אחידה. ליצוק את התערובת על גבי הקלתית האפויה, ולהטות את התבנית לצדדים על מנת שהטופי יכסה את כל תחתית הפאי.
7. כעת נכין את מלית השוקולד- אבל קודם כל נדליק את התנור ל-180 מעלות. ועכשיו, להמיס את השוקולד והחמאה יחדיו, אפשר בפולסים של 20 שניות במיקרוגל ועירבוב לסירוגין. לאחר מכן, מוסיפים את תמצית הווניל והביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב ובמהירות לאחר כל הוספה. מנפים את שליש כוס הקמח לתוך התערובת, ומערבבים היטב.
8. עכשיו נרכיב את הפאי- לחתוך את הבננות לטבעות בעובי של כס"מ, ולהתחיל לסדר בצורה מעגלית על גבי הקרמל המונח על הקלתית כמו שאפשר לראות בסרטון. לשלב האחרון, ניצוק את קרם השוקולד שהכנו על גבי הפאי, ונשלח לתנור (כאמור, על 180 מעלות) לרבע שעה בערך, עד שקצוות הפאי משחימים והמלית מתייצבת (היא יכולה להישאר מעט רכה במרכז, זה בסדר).
9. מוציאים את הפאי ומצננים לטמפרטורת החדר. מקשטים במידה ומתחשק 🙂 אני כאן בחרתי לעשות לפאי קישוט קצת ילדותי- בעיני רוחי ראיתי מקום קסום ונחמד כזה, שבו היפופוטמים רוחצים בבריכת שוקולד במרכז העוגה. הוא הורכב מחטיפי הפי-היפו של קינדר, שנחים על גנאש שוקולד שמזגתי רק למרכז העוגה (וחתיכת כיף-כף שגורמת להם לבלוט מעט למעלה). מסביב קישטתי בעוגיות חמאה וחטיפי אגוזים מצופים שוקולד.
את הפאי מגישים פושר או קר. בתיאבון!

כאמור, אם נשאר לכם בצק עודף מהכנת הקלתית- שווה לרדד אותו עם מערוך, ולקרוץ ממנו עוגיות בעזרת קורצנים/כוס עגולה. את העוגיות אפשר לאפות כמה דקות ב-170 מעלות עד שהן מזהיבות, ולטבול אותן בשוקולד/לשים שתי עוגיות אחת על השניה כשביניהן ריבה/ממרח ועוד. אם יהיה לכם חשק, אפשר אפילו לקשט איתן את העוגה, כמו שעשיתי עם הקישוט הילדותי שהכנתי לעוגה שבתמונות.

אז זהו להפעם, מקווה שנהניתם מהמתכון 🙂
אני כרגיל כאן לשאלות, הערות, הארות וכמובן תמיד שמח לקבל ממכם תמונות ופידבקים 😀
ערב נעים, מתוק וחמים!
אבינועם
פירורים