היי חברים!
חג השבועות הולך ומתקרב, ואיתו הצורך העז במתכוני גבינה משובחים 🙂
חלקכם אמנם כבר יודע, אבל עוגות גבינה זה בערך הדבר האהוב עליי בעולם כולו. רק תתנו לי איזו עוגת גבינה ניו-יורק, עם איזו תוספת מעניינת או גם סתם ככה, ואני באמת מאושר.
לכן, קרה שפירסמתי כבר לא מעט מתכונים של עוגות גבינה (גם כאן בבלוג וגם בעמוד הפייסבוק), אבל היד עוד בהחלט נטויה 🙂
כאן החלטתי לשתף אתכם במתכון לעוגת גבינה בטעם של בית, עדינה וקלילה, ומזכירה לי את העוגות הפשוטות של פעם (אם נתעלם לרגע מהציפוי המפונפן בשביל החגיגיות 😉 ). מדובר גם בעוגה שתעשה חסד עם כל השומרים על המשקל והמודעים תזונתית (גבינות 5%-9%, עשירה בחלבון ובסידן), אבל כולם בהחלט יכולים להנות ממנה ללא קשר.
ובכן, אז הגיע הזמן- יאללה למתכון!
עוגת גבינה וניל-קקאו
מצרכים- לתבנית עגולה 26
לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים (אפשר לוטוס, עשיתי תערובת)
100 גרם חמאה
למלית:
500 גרם גבינה לבנה 5%
500 גרם גבינה לבנה 9% (אפשר גם להחליף ב-5%)
6 ביצים
3/4 כוס סוכר+כף
כפית תמצית וניל
כפית קקאו
5 כפות קמח
6 כפות קורנפלור
לציפוי (אופציונאלי):
לציפוי של טיפות השוקולד- מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל), 100 גרם שוקולד מריר.
לציפוי של קרם וניל פצפוצים- מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל), חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל, פיצפוצי שוקולד
הכנה:
1. לחמם תנור ל-230 מעלות (כן, חום גבוה מאוד, זו אינה טעות. המטרה היא לתת מכת חום לעוגה ואז לאפות בטמפ' נמוכה יותר).
2. נתחיל בבסיס- להמיס את החמאה במיקרוגל. לאחר מכן, לטחון היטב את הביסקוויטים (אפשר במעבד מזון או למעוך היטב בשקית כפולה בעזרת מערוך) ולערבב עם החמאה. להדק לתחתית של תבנית 26 מצופה נייר אפייה.
3. נמשיך במלית- להפריד ביצים לחלמונים ולחלבונים. לאחר מכן, לערבב את קילו הגבינה הלבנה עם 6 החלמונים, כפית תמצית וניל, וכף סוכר. לאחר שהתערובת אחידה, לנפות מעליה את הקמח והקורנפלור, ולערבב היטב.
4. להקציף את 6 החלבונים, ולהוסיף בהדרגתיות את 3/4 כוס הסוכר, עד שמתקבל קצף מבריק ותפוח. לאחר מכן, לקפל שליש מכמות מהקצף לתוך תערובת הגבינה. לאחר מכן לקפל גם את כל שאר הקצף שנותר עם בלילת הגבינה.
5. לשפוך 2/3 מבלילת הגבינה על תחתית הביסקוויטים. כעת, לקחת את שליש בלילת הגבינה שנותר בקערה, לנפות מעליו כפית קקאו, ולערבב היטב קבלת בלילה חומה בהירה (אפשר להוסיף יותר קקאו אם רוצים צבע יותר חזק). לשפוך את הבלילה החומה על פני הבלילה הלבנה. אם רוצים תבנית שיש (ולא רק שתי שכבות כמו שאני עשיתי), אפשר לערבב מעט בעזרת סכין את המלית של העוגה בעדינות ובצורה ספירלית.
6. לאפות ב-230 מעלות ל-10-15 דקות, להוציא את העוגה מהתנור, ולהנמיך את החום ל-160 מעלות. לנתק בעזרת סכין את העוגה מקצוות התבנית, ולהחזיר לתנור לסביבות 45 דקות עד שעה, עד שהעוגה מקבלת קצת צבע למעלה וקיסם שנכנס באמצע יוצא יבש. להוציא מהתנור ולצנן לטמפ' החדר. את העוגה ניתן לשמור במקרר עד לכשבוע. אם מעוניינים בציפוי אז הולכים לשלב הבא:
7. ציפוי- אם רוצים את ציפוי קרם הווניל עם הפיצפוצים-, פשוט מקציפים את מיכל שמנת מתוקה עם חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה. לאחר מכן מורחים את הקצפת על פני העוגה, ומפזרים פיצפוצי שוקולד.
אם רוצים ציפוי שוקולד שנראה כמו טיפות, כמו שיש בצד אחד של העוגה, אז ממיסים 100 גרם שוקולד מריר עם 100 גרם שמנת (קצת יותר משליש כוס). מתקבל גנאש שוקולד, שאותו מצננים כשעה וחצי במקרר. אחרי זה מקציפים את הגנאש הקר עם שאר השמנת (150 גרם) עד לקבלת קצפת שוקולד יציבה. את הקצפת מכניסים לשקית זילוף גדולה וחזקה, ומה שעושים הוא כזה: מזליפים טיפות של קצפת שוקולד לאורך חצי מהחלק החיצוני של העוגה. לאחר מכן, בעזרת כפית, מועכים כל אחת מהטיפות האלו בתנועה כלפי הצד של העוגה, כך שבעצם "מורחים" את הטיפה הזאת על העוגה. שימו לב: אחרי כל מריחה שכזו בעזרת הכפית, צריך לנקות את הכפית בעזרת מפית נייר, ואז לעבור לטיפה הבאה. זו קצת טרחה וקצת מאתגר, אבל ככה תבטיחו שהטיפות ייראו יפה. אחרי שסיימתם שורה אחת של הזלפה ומעיכה של הטיפות- בשלב הבא אתם מזליפים שוב טיפות נוספות מתוך שקית הזילוף, אבל הפעם אתם מזליפים בצמוד לטיפות ש"מעכתם" מקודם- בין הקצוות שלהן, וצמוד אליהן כאמור. אחרי שסיימתם להזליף, גם את הטיפות האלה אתם "מורחים" הצידה, וחוזר חלילה. כך מקבלים דוגמת שוקולד כמו בתמונה.
ניתן לצפות את העוגה גם בציפוי של שמנת חמוצה במקום.
אז זהו לבינתיים. מקווה שאהבתם את המתכון 🙂
ובהזדמנות זו כבר אאחל לכם חג שבועות שמח!
אני כרגיל כאן להערות, הארות ושאלות.
שיהיה סופ"ש מתוק!
אבינועם
פירורים
פירורים 