המדריך לקרם ברולה :)

1
היי חברים!
המתכון הבא שתיכננתי לפרסם היה בראוניז שחיתותיים במיוחד עם מילקה אוריאו ואגוזים (חכו, זה עוד יגיע!), אבל בעקבות הפירסום של קליק האדירים ששיתפו את קרם הברולה שהכנתי בתוספת קליק (זה שלמעלה כאן), וגם בעקבות כל הבקשות שלכם, החלטתי להקדים את כתיבת המדריך לקרם הברולה המושלם 🙂

לפייסבוק
עיקבו אחרי פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

אז מה זה קרם ברולה בכלל?
השמועה אומרת שהקינוח הומצא בבריטניה של של המאה ה-17, כאשר שף בזק סוכר על קרם-פודינג שהכין, ובטעות שרף אותו.
בפועל, מדובר בקרם שמנת עשיר ועדין עם טעמי וניל חזקים, שעובר אפייה בתנור, מתייצב, ולאחר מכן נבזק עליו סוכר שאותו שורפים בעזרת ברנר/חום גבוה כדי לקבל שכבה עליונה קרמלית מתפצפצת 🙂
כאן אני אתן לכם מתכון מנצח לקרם ברולה, עם הרבה אופציות לגיוון שאפשר לשחק איתן. אבל אל תרגישו חובה לגוון, כי גם קרם הברולה הבסיסי הוא קינוח עשיר ונפלא, והוא אחד האהובים עליי בכל העולם (לצד עוגות גבינה 🙂 ).
טוב, אז מוכנים? זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. קדימה, למתכון 😀

5

6

קרם ברולה בסיסי

מצרכים (עבור 5-6 מנות בכלי חרסינה)
– חצי ליטר שמנת מתוקה (2 מיכלים של 250 מ"ל, 32% או 38%)
– חצי מקל וניל או חצי כפית משחת וניל או כפית תמצית וניל איכותית (חשוב 🙂 של מקורמיק למשל או חברה טובה אחרת)
– 4 חלמונים
– 3 כפות סוכר
– 5-6 כפות סוכר דמררה בהיר (סוכר חום בהיר) או סוכר לבן
– תוספות כאוות נפשכם (פירוט על אופציות בהמשך)

11
הכנה 
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מחממים בסיר על אש בינונית את חצי ליטר השמנת המתוקה, ביחד עם הגרגרים מחצי מקל וניל/ חצי כפית משחת הוניל/ כפית תמצית הוניל, עד לסף רתיחה- השמנת תתחיל לבעבע קלות ואז אפשר להסיר מהאש.
3. בקערת מיקסר/מקצף ידני, מקציפים את 4 החלמונים ביחד עם 3 כפות הסוכר, עד לקבלת תערובת צהבהבה בהירה ומעט תפוחה. כעת, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית, ניקח את תערובת השמנת וניל שלנו ובזרזיף דק נשפוך אותה לתערובת החלמונים. חשוב שהמזיגה תהיה בהדרגתיות ובאיטיות כדי לא לבשל את החלמונים שלנו מהחום של השמנת.

12
החלמונים מוקצפים, לפני הוספת השמנת

4. כשהתערובת אחידה, נרתיח קומקום מלא במים, ונסדר את התבניות הקטנות שלנו על תבנית תנור עמוקה. אפשר להשתמש בכלי חרס שונים, כולל תבנית לסופלה. כעת, נמזוג את תערובת קרם הברולה לכל תבנית אישית עד ל-3/4 הגובה של הכלי (אם אתם בוחרים בגיוונים ותוספות- זה השלב להכניס אותן 🙂 ).

15
בתוך הכלים, לפני אפיה

5. כשהמים רתחו, נמזוג את המים לתוך התבנית הגדולה שבה נמצאות תבניות הקרם ברולה (*ראו הערה), עד שהמים הרותחים מגיעים לחצי מהגובה של התבניות, ונכניס לתנור (שחומם ל-160 מעלות). הערה: מי שחושש מהכנסה של התבנית עם המים החמים לתנור ולא סומך על זה שיחזיק את התבנית יציב- !better safe than sorry. זה שלב מסוכן כי אסור שהמים הרותחים ייכנסו לתבניות הקרם ברולה, ואסור שמים רותחים ייפלו לכם על היד כמובן. לכן, את שלב מזיגת המים החמים אפשר לעשות אחרי הכנסה לתנור- מכניסים את התבנית לתנור, משאירים את הדלת פתוחה לרגע (לא אופטימלי אבל לא נורא), מוזגים את המים החמים לתוך התבנית בעזרת הקומקום, ואז סוגרים את דלת התנור.
6. אופים כחצי שעה בתנור עד שהקרם מתייצב. אפשר להזיז מעט את התבנית ולראות אם הוא כבר התייצב. לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לקרם להצטנן לטמפ' החדר. כעת, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר או למקפיא ל-2-3 שעות לפחות.
7. לפני ההגשה, בוזקים סוכר דמררה בהיר/סוכר לבן בשכבה דקה על פני הקרם (ניתן לאחר מכן להפוך את הקרם מעל הכיור כדי להיפטר מעודפי הסוכר). ועכשיו החלק הממש כיפי- קירמול הסוכר! הכי כיפי (ומרשים) הוא לקחת ברנר (מתקן ייעודי שיש בחנויות אפייה) ולקרמל בעזרתו את קרם הברולה (בעדיפות לעשות את זה מול האורחים ואף לשתף אותם 🙂 ). האופציה השניה, במידה ואין אפשרות להשיג ברנר, היא לשים את התנור על חום גבוה (200 מעלות) במצב גריל, ולהכניס לשליש העליון של התנור את התבנית עם קרם הברולה אחרי שבזקתם עליהם סוכר, לדקה או שתיים בלבד. באפשרות הזאת גם מומלץ מאוד שקרם הברולה יהיו קפואים לפני, כדי שהם לא יאבדו מהקרירות הכיפית שלהם בגלל התנור.

גיוונים למתכון
כאמור, קרם ברולה מקבל באהבה הרבה מאוד תוספות, כיד הדימיון הטובה עליכם.
אוהבים שוקולד מריר/חלב/לבן? שיברו קוביות והכניסו בתחתית של כל תבנית אישית. רוצים שהוא יהיה כחלק מהקרם? תמיסו את השוקולד וקפלו לתערובת.
אוהבים חטיפי שוקולד למיניהם כמו קליק? טוויקס? סניקרס? אתם יכולים לשלב אותם בתוך הקרם לפני האפייה, או להניח אותם מעל הקרם לאחר האפייה.
אוהבים פירות יער? זירקו כמה פנימה, אפשר עם כמה פיצפוצי שוקולד לבן שיוסיפו הרבה.
ממרח לוטוס או נוטלה? שימו כפית או שתיים בתחתית כל כלי.
אוהבים בננות? חיתכו בננה לעיגולים, הניחו מעל קרם הברולה לאחר האפייה, וקרמלו את הכל ביחד עם הבננות (תוספת מעולה).
אפשר להוסיף גם תמצית קפה, מעט קינמון, תבלינים שונים ובאמת כל מה שבא לכם. הנה כמה תמונות ודוגמאות של תוספות ששילבתי לפעמים והתקבלו באהבה רבה.

13
שלל תוספות- שוקולד לבן, שוקולד מריר, אגוזים, קליק, ממרח לוטוס, ותחתית עוגיות.
10
קרם ברולה טוויקס 🙂
3
קרם ברולה עם קליק בפנים, וקליק לייבל מקורמלוז קפה לקישוט
8
תותים, פירות יער, בננות 🙂

וזהו!
מקווה שאהבתם את המתכון. אני כרגיל כאן לשאלות, הערות והארות.
והמלצה שלי- תנסו את זה לפחות פעם אחת! זה בהחלט מתכון נפלא ואהוב במיוחד על ידי אוהבי הווניל (שזה, בערך, כולם).
סופ"ש מתוק,
אבינועם,
פירורים

לפייסבוק
עיקבו אחרי הפייסבוק של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

379565_10200320819127947_639718877_n

2 תגובות בנושא “המדריך לקרם ברולה :)

  1. מה הסיבות שקרם ברולה לא מתייצב בתנור והשכבה העלויונה כבר כהה ובטח חביתה ולמטה הכל נוזלי ממש. עשיתי אמבט מים רותחים וניסתי גם להוריד את החום….

    1. היי אוסנת, נשמע לי שהחום בתנור הוא גבוה מדי. האם התנור מכוון לטמפ' המתאימה? קרם הברולה אמור כמעט ולא להשחים, אלא רק להתייצב.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s