היי חברים!
יש לי וידוי: לאחרונה פיתחתי קראש על אגסים.
כן כן, הפירות הבנאליים למדי (לכאורה) האלה עם הבטן השמנמנה… משהו בעסיסיות וב-Fresh-יות שלהם, ביחד עם הטעם העדין, גרמו לי להתחיל להתייחס אליהם בכבוד הראוי.
כמעט מעולם לא יצא לי להכין קינוחים שמשלבים אגסים, וכשניסיתי לחשוב על קינוחי מסקרפונה לפרויקט שבועות של תנובה והשף הלבן – הופ, זה היכה בי. איזה שילוב מעניין זה יכול להיות…
ואז נזכרתי בגאלט. גאלט הוא סוג של מאפה צרפתי כפרי עגול ושטוח, לא מהוקצע ולא מהודק. בואו נגיד שזה סוג של ה"זרקתי על עצמי משהו ובאתי" של עולם המאפים 🙂 ולפעמים זה בדיוק המצברוח שמתאים לנו.
החלטתי לעשות טוויסט לגאלט המסורתי עם בצק עלים שהופך אותו למאפה פשוט וזריז במיוחד, ושידכתי אותו לאגסים ומסקרפונה עם נגיעת קינמון (שמוסיף כאן באמת המון).
התוצאה היא כיפית מאוד, נעימה בעיניים וכמובן מעולה לאירוח.
ובכן, דיברתי מספיק – קדימה למתכון 🙂
גאלט אגסים ומסקרפונה
12 מנות, קל, זמן הכנה: 25 דקות
מרכיבים:
כ-1/2 חבילת בצק עלים מעדנות, מופשר לפי הוראות היצרן
1 גביע (225 גרם) מסקרפונה השף הלבן, בטמפרטורת החדר
1/2 1 כפות (20 גרם) סוכר
1/2 כפית קינמון
לאגסים:
3 אגסים, פרוסים דק
1 כף מיץ לימון
1/2 1 כפות קורנפלור
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
25 גרם חמאת תנובה, מומסת
לסירופ הסוכר:
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה את המסקרפונה, הסוכר והקינמון ומניחים בצד.
- בקערה נפרדת מערבבים בעדינות את פרוסות האגסים עם מיץ הלימון, הקורנפלור, הסוכר, הווניל והחמאה.
- חותכים מהבצק עיגול בקוטר של כ-25 ס"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מורחים על הבצק את תערובת המסקרפונה, ומשאירים שוליים נקיים ברוחב 1 ס"מ. מסדרים את פרוסות האגסים במעגלים על המסקרפונה – מתחילים מהשוליים ומתקדמים כלפי המרכז. צובטים את שולי הבצק ומכסים בהם מעט את האגסים.
- אופים 35-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והאגסים משחימים מעט.
- בינתיים מכינים סירופ סוכר: מחממים את הסוכר והמים במחבת קטנה על אש בינונית, עד שהסוכר נמס.
- מברישים בעדינות את הגאלט החם בסירופ הסוכר. ניתן להגיש בליווי קרם פרש.
אז מקווה שאהבתם את המתכון, ואני כאן כרגיל לכל שאלה / הערה / הארה.
לקינוחים נוספים בפרויקט שבועות תנובה:
– קינוחי גבינה ברולה עם הפתעת שוקולד
צפו לעוד מתכונים שווים בקרוב 🙂
אבינועם
פירורים
פירורים 
נראה מעולה! יש אפשרות לאפות את זה יום לפני ההגשה? או לפחות להכין את הכל, לשים במקרר ואז רק לאפות?
תודה 🙂
היי סתיו, תודה רבה! שתי האופציות אפשריות, אבל במקרה של הראשונה חשוב לחמם מחדש (אפשר לאפות טיפה פחות מהמומלץ, לחמם שייאפה קצת עוד, ולהבריש במעט דבש כדי להחזיר את הברק). בהצלחה!