היי חברים!
הפעם אני חולק איתכם מתכון שלא נועד לחלשי הלב 😉
במסגרת פרויקט השבועות של תנובה והשף הלבן, נתנו לי להתפרע לא מעט. השתוללתי עם רעיונות, חיברתי טעמים לא שגרתיים, והחבר'ה של תנובה ישבו מהצד ונתנו לי המון יד חופשית להשתגע בכיף.
דבר אחד הם כן אמרו לי – כמו לוחשים לי באוזן דברי מתיקה – "שומע? יש לנו מסקרפונה חדשה". ממש כך. ולי לא צריך לומר פעמיים 🙂
אז ישר רצתי לתכנן מתכונים שמשלבים את המסקרפונה החדשה של השף הלבן (חשוב לזכור שכיאה לז'אנר, זו גבינה עשירה בטירוף. אני תמיד אומר חצי בצחוק שבעיניי היא איפשהו בין גבינת שמנת לחמאה), אבל דבר אחד ידעתי – שאני חייב חייב חייב להכין משהו עם השילוב האלוהי שבין נוטלה למסקרפונה.
התוצאה ממש כאן לפניכם – פאי נוטלה מסקרפונה עשיררר, שכל ביס חמאתי ממנו פשוט נמס בפה. הטעם מזכיר מעט רוגעלך מאוד מאוד עשיר ודחוס, במרקם שמשלב בין בצק פריך, מלית קרמית ואגוזי לוז קראנצ'יים.
לפני שאתם מתחילים אפילו לשאול – כן, זה טעים כמו שזה נראה. וכן, אתם תודו לי אחר כך 🙂
אז יאללה, דיברתי מספיק. קדימה למתכון!
פאי נוטלה מסקרפונה
מצרכים (לתבנית פאי בקוטר 22'):
לבצק:
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר
1 חלמון ביצה
1 כוס קמח לבן (לא תופח)
למלית:
1 גביע מסקרפונה השף הלבן (250 גרם)
2 כפות דבש
2 כפות ריבת תות
1/2 כוס נוטלה (כ-160 גרם)
2 כפות אגוזי לוז, קלויים
הכנה:
- לבסיס: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה וסוכר עד שהתערובת מבהירה. מוסיפים חלמון ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבלים רק עד שנוצר בצק. מגלגלים לכדור, מועכים מעט לדיסק ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים לקירור לשעה לפחות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות. לאחר שהבצק מתקרר, מרדדים אותו בין 2 חלקי ניילון נצמד. מניחים מעל תבנית פאי 22' ומהדקים לקצוות (לא נורא אם לא יוצא רידוד מושלם, מהדקים עם האצבעות והתוצאה עדיין מעולה). דוקרים את הבצק עם מזלג, ומכניסים להקפאה ל-10 דקות. מוציאים מהמקפיא ואופים כ-10 דקות עד שהבצק מזהיב מעט. מניחים להצטנן.
- למלית: בקערה חסינת חום מחממים את גבינת המסקרפונה לכ-20 שניות במיקרוגל לריכוך. מערבבים ומחממים שנית לכ-15 שניות נוספות. מוסיפים לגבינה דבש ומערבבים לתערובת אחידה ורכה. בקערה נפרדת, מחממים נוטלה לכ-15 שניות גם לריכוך.
- מרכיבים: מורחים ריבת תות בשכבה דקה מעל הבצק אפוי. יוצקים כ-1/2 מכמות המסקרפונה על גבי תחתית הפאי ומיישרים מעל לריבה. בשלב הבא, מניחים כפות של נוטלה לאורך ורוחב הפאי. לאחר מכן, בחללים הריקים, מניחים כפות של המסקרפונה שנותרה.
- לוקחים קיסם ומערבבים את המלית בעדינות בתנועות מעגליות קטנות ליצירת צורת שיש. מקשטים באגוזי לוז מעל ואופים כ-25-30 דקות עד שהפאי מתייצב. מוציאים מהתנור ונותנים להצטנן. שומרים בקירור ומגישים קר. בתיאבון!
מקווה שאהבתם את המתכון השחיתותי הזה. הוא באמת אחד לפנתיאון 😉
אני כרגיל כאן לכל הערה ושאלה.
למתכונים נוספים בפרויקט תנובה שבועות:
– קינוחי ברולה והפתעת שוקולד
– גאלט אגסים ומסקרפונה
– עוגת גבינה, טופי וערמונים
יום מצוין ומתוק!
אבינועם
פירורים
פירורים 
הריבת תות חובה?
לא מאסט, אבל מונע מהמסקרפונה להרטיב את הבצק וגם מוסיף קצת רובד של טעם. לבחירתך 😊 בהצלחה!