שמרים גבינה וריבת חלב

היי חברים!

לעוגות שמרים תמיד היה מקום חם בלב שלי (ובתנור שלי).
מאז שאני זוכר את עצמי, אמא שלי הביאה מדודה טובה שלי (קונדיטורית ואופה בחסד) בכל יום שישי עוגת שמרים לשבת. כזו עם מלית שוקולד, ואגוזים פריכים בין הקיפולים, שכמה שניות של חימום ואתה ברקיע השביעי.
משהו בריח שלהן תמיד מזכיר לי בית, ערב שבת עם המשפחה, תה מפנק מול הטלוויזיה בסלון…
וואי, אפילו במעבדת ביוטכנולוגיה בתיכון כששפכנו תמיסות שמרים למבחנות, הדבר היחיד שחשבתי לעצמי זה "יואו, איזה טעים. אני יודע שזה לא אמור להרגיש לי טעים, ובפועל זה אפילו די דוחה, אבל יואו. איזה ריח."

תנובה והשף הלבן הוציאו לכבוד שבועות הקרוב "מלית לבלינצ'ס" – מוצר מוכן שמתאים כ… ובכן, מלית מעולה לבלינצ'ס, אבל לא רק! כי עם קצת יצירתיות, הטעם שלו מתחבר מעולה גם עם כמה קינוחים אחרים.

בעוגת השמרים הבאה הרכבתי מלית שמשלבת ריבת חלב עם המלית לבלינצ'ס ומעט פירורי עוגיות קרמל, מלית שנשארת עסיסית גם אחרי האפייה ונותנת לעוגה רכות וטעם מיוחדים. את ההשראה לקיפול העוגה בצורה הזו (הכנסה של מלית ריבת חלב לבצק על ידי קיפול ורידוד ואז הוספה של מלית הגבינה) קיבלתי מעוגת הרוגלך המדהימה של קרוטית, הלא היא רחלי קרוט המהממת שלקחה איתי חלק בפרויקט השבועות של תנובה והפליאה כרגיל במתכונים מעולים לחג.

ובכן, אני מבטיח לכם שמדובר במתכון שמרים מיוחד מאוד, עם בצק טעים טעים ומלית כיפית ועדינה. הזילוף של הקרמל מלמעלה נותן את הטאץ' הסופי והחגיגי, והנה יש לכם קינוח ריחני ומקורי במיוחד לחג הקרוב.

קדימה למתכון 🙂

שושני שמרים גבינה וריבת חלב

מרכיבים (לתבנית תנור כשושנים בודדות או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק):
לבצק:
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח, מנופה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
2 כפיות (7 גרם) שמרים יבשים
2 ביצים
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב תנובה, פושר
90 גרם חמאת תנובה רכה, חתוכה לקוביות
1/4 כפית מלח

למלית:
2 גביעים (500 גרם) מלית לבלינצ'ס השף הלבן – מהדורת חג
1 ביצה
2 כפות גדושות (30 גרם) קורנפלור
1 כוס (300 גרם) ריבת חלב
150 גרם ביסקוויטים בטעם קרמל או וניל, מרוסקים

לסירופ הסוכר:
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר

לציפוי טופי קרמל (לא חובה):
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום או חום בהיר
1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה השף הלבן 32%
75 גרם חמאת תנובה, חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר, סוכר הווניל והשמרים ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, החלב והחמאה, ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ורך, אבל לא דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
2. המלית: מערבבים בקערה את המלית לבלינצ'ס, הביצה והקורנפלור.
3. מוציאים את האוויר מהבצק, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן גדול בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את הבצק בריבת החלב ומפזרים עליה כמחצית מפירורי הביסקוויטים. מקפלים את אחת מהצלעות הארוכות של מלבן הבצק אל המרכז ומהדקים קלות, להוצאת כיסי אוויר. מקפלים למרכז גם את הצלע השנייה ומהדקים, כך שכעת כל המלית תהיה מכוסה בבצק. יוצרים קפלים קטנים ברוחב כ-5 ס"מ בשתי הצלעות הקצרות של המלבן, כדי שהמילוי לא ייזל החוצה. הופכים את הבצק ומרדדים שנית למלבן ארוך.
4. מסובבים את הבצק כך שאחת מצלעותיו הארוכות תפנה אלינו. מורחים אותו במלית הגבינה (משאירים שוליים נקיים לאורך הצלע שקרובה אלינו) ומפזרים את יתרת פירורי הביסקוויטים. מגלגלים את הבצק לרולדה, כשמתחילים מהצלע הרחוקה מאיתנו. חותכים לפרוסות בעובי 5 ס"מ ומסדרים בתבנית במרווחים שווים. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ-20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות.
5. אופים כ-40 דקות, עד להזהבה.
6.  בינתיים מכינים את הסירופ: מחממים את המים והסוכר במחבת על אש בינונית, עד שמתקבל סירופ מעט סמיך. מצננים.
7. מיד לאחר שמוציאים את העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ. מצננים.
8. טופי הקרמל: מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה במחבת גדולה. מחממים על אש נמוכה-בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין – לא מערבבים, רק מנענעים את המחבת כדי להעביר סוכר שלא נמס למקומות שבהם כבר נמס. מוסיפים את השמנת תוך ערבוב נמרץ (זהירות,  התערובת תבעבע) ומבשלים כחצי דקה, תוך ערבוב. מסירים מהכיריים, מוסיפים את החמאה, הווניל והמלח ומערבבים לרוטב אחיד. מזלפים על העוגה בעזרת כף עץ.

מקווה שאהבתם את המתכון והקונספט שלו, אני כרגיל כאן לשאלות והערות 🙂

למתכונים אחרים בפרויקט תנובה שבועות:
– פאי נוטלה מסקרפונה
– קינוחי גבינה ברולה עם הפתעת שוקולד 
– גאלט אגסים ומסקרפונה
– עוגת גבינה טופי וערמונים

המשך שבוע מצוין ומתוק,
אבינועם
פירורים