שקיקי פילו במילוי גבינה ופירות יער עם רוטב וניל

 

היי חברים!

פילו הוא בצק די מופלא. אמנם אי אפשר להכין אותו בבית מכלום, אבל אפשר לעשות ממנו המון דברים כיפיים – מתוק או מלוח, מגולגל בשכבות, פרוס על תבנית או כעטיפה פציחה ונפלאה למאפים אישיים (למשל המתכון המקסים הבא של קמטוטי פילו במילוי תרד וגבינות של קרוטית, שגם הוא חלק מפרויקט תנובה שבועות ואפילומופיע בחוברת החג 🙂 ).

המתכון הבא הוא מתכון קליל ואביבי, שמתאים כשרוצים לתת לכל אורח את הטאץ' האישי. מדובר בשקיקי פילו עדינים שהם בעצם צרור דפי פילו שכובים אחד על השני, שעוטפים מלית לימונית של גבינת כנען עם פירות יער מיובשים ומוגשים לצד רוטב וניל קרמי. זה קינוח שמתאים גם לאלה ששומרים על המשקל – הוא קליל, לא מתוק מדי וללא הרבה בצק (אבל גם אלה שלא שומרים כמובן יהנו ממנו), ובאופן כללי כזה שלא יישב חזק מדי על הבטן אחרי ארוחה גדולה או בכלל.

 

ההתעסקות עם הפילו היא לגמרי כיף, ועושה קצת רגרסיה לחוג אומנות ביסודי עם כל ההברשות. מה שכן, חשוב לזכור שהדפים נוטים להתייבש במהרה, אז מומלץ לכסות את כל הדפים שמונחים בצד במגבת לחה בזמן העבודה.

ובכן, קדימה למתכון 🙂

 

שקיקי פילו במילוי גבינה ופירות יער עם רוטב וניל

18 יח' בתבנית מאפינס, קל, זמן הכנה: 35 דקות
מרכיבים:

לשקיקים:
כ-1/2 חבילה בצק פילו של מעדנות, מופשר לפי הוראות היצרן
1 חבילה (500 גרם) גבינת כנען השף הלבן 5%
1 כף דבש
3 כפות (35 גרם) סוכר
1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/3 כוס (40 גרם) חמוציות מיובשות
1/3 כוס (50 גרם) אוכמניות מיובשות
2 ביצים
80 גרם חמאת תנובה, מומסת

לרוטב:
1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב תנובה
1 כף קורנפלור
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/3 כוס (65 גרם) סוכר

אפשרות לקישוט:
1/2 כוס (170 גרם) דבש

 

 

אופן ההכנה:
השקיקים:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה את הגבינה, הדבש, הסוכר, סוכר הווניל וקליפת הלימון. מוסיפים את החמוציות והאוכמניות ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. פורשים דף פילו על משטח העבודה ומברישים אותו בחמאה מומסת. מניחים עליו דף שני, מברישים גם אותו ומכסים בדף שלישי (בינתיים מכסים את שאר דפי הפילו במגבת לחה, כדי שלא יתייבשו). חותכים את הדפים ל-6 ריבועים שווים. מניחים כף מהמילוי במרכז כל ריבוע ואוספים מעליו את הבצק לצורה של שקיק. מניחים בתבנית.
4. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, כך שבסופו של דבר יתקבלו 18 שקיקים.
5. מברישים את השקיקים במעט חמאה ואופים 25-20 דקות, עד שהם מזהיבים.

הרוטב:

1. מערבבים בקערה קטנה 1/4 כוס מהחלב עם הקורנפלור לבלילה אחידה. מוסיפים את החלמונים והווניל ומערבבים. מניחים בצד.
2. מרתיחים את יתרת החלב עם הסוכר ויוצקים לתוך בלילת הקורנפלור בזרם דק ותוך טריפה נמרצת. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים על אש בינונית, תוך טריפה מתמדת, עד להסמכה (אם מכינים את הרוטב מראש, מניחים על פניו ניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום ומחממים מעט לפני הגשה).

ההגשה:

יוצקים מעט מרוטב הווניל בצלחת, מניחים עליו שקיק פילו ואם רוצים, מזלפים מעט דבש.

 

אז עד הפעם הבאה, ואני כאן כרגיל להערות ושאלות.
למתכונים אחרים בפרויקט תנובה שבועות:
– שושני שמרים גבינה וריבת חלב
– טארט נוטלה מסקרפונה
– קינוחי גבינה ברולה עם הפתעת שוקולד
– גאלט אגסים מסקרפונה
– עוגת גבינה, טופי וערמונים

מאחל המשך שבוע מתוק!

אבינועם
פירורים