קינוחי גבינה, תמר ופקאן

היי חברים!

אז הקינוח הבא הוא פשוט, אם לא אשתמש רגע בעגה מקצועית (על מי אני עובד, אני כמעט אף פעם לא משתמש בעגה מקצועית…), אחלה של פינוק. כי זה מה שהוא.
כמו הרבה מתכונים שלי, גם זה מתכון פשוט להכנה ולא מסובך – אבל וואלה, בקינוח הזה הגזמתי 🙂 חצי שעה של עבודה פלוס מינוס, ויש לכם המון המון כוסות אישיות ומפנקות. אני אפרק את זה רגע לגורמים בשבילכם: תחתית של פקאנים טחונים, מעל קרם גבינה ותמרים, שכבת גנאש שוקולד ומעל קרם גבינה וונילי פשוט. בלי שום ג'לטין ובלאגן, בלי שום הקפאה. קישוט של איזה פקאן קטן ואולי עוד כמה טחונים – וזהו, אפשר לשים במקרר ולנוח!
במתכון השתמשתי ב"בלילה להכנת עוגת גבינה" של השף הלבן, שהופכת את העניינים לפשוטים אפילו יותר. מי שמעוניין להמיר את הבלילה להכנת עוגת גבינה בגבינות רגילות בהמשך כשהחג ייגמר, מוזמן להחליף ב-500 גרם גבינה לבנה 5% + 1 גביע נפוליאון 24% + 1/3 כוס סוכר + 1 כפית תמצית וניל.

ובכן, כמו שהמתכון קצר ותאכלסי, ככה גם אני. קדימה למתכון 🙂

קינוחי גבינה, תמר ופקאן

מצרכים (לכ-20 כוסות קינוח קטנות):
לגנאש שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 מיכל שמנת מתוקה השף הלבן (125 מ"ל)

לתחתית וציפוי:
200 גרם אגוזי פקאן טבעיים

לקרם גבינה:
1 גביע בלילה לעוגת גבינה השף הלבן (850 גרם)
2 מיכלי שמנת מתוקה השף הלבן (500 מ"ל)
1/2 כוס סוכר
5 תמרי מג'הול, מגולענים

הכנה:

1. מתחילים מגנאש השוקולד: בקערה חסינת חום או בבן מארי ממיסים שוקולד מריר ושמנת לתערובת חלקה (אם בקערה, מחממים 15 שניות במיקרוגל, מערבבים וממשיכים לסירוגין עד שכל השוקולד נמס). מניחים בצד.
2. שומרים כ-20 חצאי פקאנים בצד, ומרסקים את השאר במעבד מזון/מטחנת אגוזים לפירורים דקים. שומרים 2 כפות מהאגוזים הטחונים בצד, ואת שאר הפירורים מהדקים לתחתית של כוסות ההגשה (אין צורך בחמאה מומסת או משהו בסגנון, הפירורים הם יחסית שמנוניים ואפשר להדק אותם עם האצבע).
3. לקרם גבינה: מקציפים מיכל שמנת מתוקה אחד (מתוך השניים) ומוסיפים 1/2 כוס סוכר בהדרגה, עד לקבלת קצפת רכה. יוצקים 1/2 מגביע ה"בלילה להכנת עוגת גבינה" לקערת הקצפת, ומקפלים ביחד בעדינות עד שהתערובת אחידה. שמים בשקית זילוף ושומרים בקירור.
4. בעזרת מזלג או מעבד מזון, מרסקים את תמרי המג'הול למחית. מוסיפים להם את 1/2 גביע ה"בלילה להכנת עוגת גבינה" הנותר, ומעבדים ביחד עד שתערובת התמרים נטמעת בגבינה היטב.
5. מקציפים את מיכל השמנת המתוקה השני עד לקצפת רכה. יוצקים את מחית הגבינה והתמרים על הקצפת, ומקפלים עד שמרקם התערובת אחיד. שמים בשקית זילוף נוספת.
6. מרכיבים את הכוסות: מזלפים קרם גבינה ותמרים על תחתית כל כוס עד לחצי הגובה. שמים מעל הקרם כפית גדושה גנאש שוקולד, ומטים לצדדים כך שתתקבל שכבה יחסית אחידה. מזלפים מעל לגנאש קרם גבינה לבן ומיישרים בעזרת כפית. מפזרים מעל כל כוס מעט מפירורי הפקאנים הטחונים ששמרנו, ונועצים חצי פקאן שלם מעל לקישוט.

זהו, זה באמת ככה פשוט 🙂

מקווה שאהבתם את המתכון, ואני כאן כרגיל להערות ושאלות.

לעוד מתכונים בפרויקט תנובה שבועות:
– שושני שמרים גבינה וריבת חלב
– טארט נוטלה מסקרפונה
– קינוחי גבינה ברולה עם הפתעת שוקולד
– גאלט אגסים מסקרפונה
– עוגת גבינה, טופי וערמונים
– שקיקי פילו במילוי פירות יער לצד רוטב וניל

 

אני כרגיל כאן לכל שאלה 🙂

חג שמח!

אבינועם
פירורים