היי חברים,
העוגה הבאה היא אחת מעוגות הגבינה הכי טעימות שאי פעם תאכלו – בהתחייבות! לאוהבי הפרג כמובן 😉
השילוב בין פרג לגבינה הוא לא טריוויאלי, אבל הוא לא פחות מנועד להיות. שתי המסות הקרמיות והעשירות האלה, עם מתיקות וחמצמצות ומלא מלא טעם, משלימות אחת את השנייה ויוצרות תוצאה נפלאה וחגיגית שתתאים לכל שולחן חג.
אל הפרג עצמו אני מוסיף חלבה מפוררת וגם אגוזי לוז טחונים, החלבה מתחברת נפלא עם הפרג ואגוזי הלוז גם מייצבים את המסה וגם תורמים מעט מהטעם האופייני שלהם.
מי שמעוניינ/ת יכול גם להכין פאי עם מלית הפרג הזו בלבד וללא תוספות אחרות – הבטחה ענקית מוצלחת! אז גיזרו ושימרו, כי כדאי לכם. ומקנא בכם שבקרוב זה יהיה שלכם 🙂
ובכן, קדימה למתכון!
עוגת גבינה עם פרג, חלבה ואגוזי לוז
עוגה בתבנית בקוטר 26 ס"מ, בינוני, זמן הכנה: 25 דקות
מרכיבים:
1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך מעדנות, מופשר לפי הוראות היצרן
לשכבת הפרג:
1/2 כוס (50 גרם) אגוזי לוז קלויים
1 כוס (240 מ"ל) חלב תנובה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 כוסות (200 גרם) פרג טחון טרי
50 גרם חמאת תנובה
100 גרם חלבה, מפוררת
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כף קורנפלור
2 ביצים
למלית הגבינה:
500 גרם גבינה תנובה 9%
1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה השף הלבן 32%
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 ביצים
1 חלמון
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
2 כפות (30 גרם) קמח
אופן ההכנה:
- שכבת הפרג: מחממים את התנור ל-180 מעלות. טוחנים את האגוזים.
- שמים את החלב והסוכר במחבת עמוקה ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב. מוסיפים את הפרג ומבשלים דקה, תוך ערבוב. מסירים מהכיריים, מוסיפים את יתרת המרכיבים (למעט הביצים) ומערבבים. מוסיפים את הביצים, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון.
- חותכים מהבצק הפריך עיגול בקוטר התבנית ומניחים אותו בתוכה. מהדקים קלות ודוקרים במזלג בכמה מקומות. אופים 12-10 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט. מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים על הבצק את מלית הפרג, מיישרים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (לחלופין, מקפיאים שעה).
- מלית הגבינה: מחממים את התנור ל-200 מעלות. מערבבים בקערה גדולה את הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה וקליפת הלימון ומניחים בצד.
- מקציפים את 2 הביצים והחלמון, תוך שמוסיפים בהדרגה את הסוכר וסוכר הווניל, עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה. מנמיכים את מהירות ההקצפה, מוסיפים את הקמח ומקציפים רק עד שהוא נטמע בקציפה.
- מקפלים בעדינות את תערובת הביצים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים לתבנית, מיישרים ואופים 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ופותחים מעט את הדלת שלו. לאחר כ-5 דקות סוגרים את הדלת ואופים 60-50 דקות נוספות, עד שהעוגה יציבה בשוליה ועדיין מעט רוטטת במרכז. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין בתוך התנור הסגור. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות.
מקווה ובטוח שתאהבו את המתכון 🙂
לעוד מתכונים בפרויקט תנובה שבועות:
– סמיפרדו מסקרפונה, פירות יער ושוקולד לבן
– פאי גבינת שמנת, חמאת בוטנים ושוקולד ללא אפייה
– קינוחי קרם גבינה, תמר ופקאן
– שושני שמרים גבינה וריבת חלב
– טארט נוטלה מסקרפונה
– קינוחי גבינה ברולה עם הפתעת שוקולד
– גאלט אגסים מסקרפונה
– עוגת גבינה, טופי וערמונים
– שקיקי פילו במילוי פירות יער לצד רוטב וניל
אני כרגיל כאן לכל שאלה.
שיהיה חג שבועות שמח!
אבינועם
פירורים
פירורים 