בראוניז קרם שקדים ושוקולד פלורנטין

היי חברים 🙂

פייר?
הרעיון למתכון הבא צץ לי רק בתוך החנות.
ידעתי שאני רוצה להכין בראוניז כלשהם, מזמן לא עשיתי מתכון לבראוניז, אבל ידעתי שהם חייבים להיות מיוחדים. רציתי משהו שייתן להם טוויסט מיוחד, לא סתם תוספת כלשהי אלא פקטור נוסף שיוסיף עומק לכל העניין.
ובהיתי בקיר של שוקולדים.
בהיתי בקיר של שוקולדים במשך איזו שעה.
במסגרת שיתוף פעולה עם רשת טסה ממתקים (שהיא בגדר התגשמות חלום של הילד הפנימי שבי), בהיתי בקיר של שוקולד היידי ולא הצלחתי לבחור. לקחתי שוקולדים לסלסלה, החזרתי, החלפתי, הוספתי, שיניתי. זה כנראה בדיוק מה שמדברים עליו עם פרדוקס הבחירה – כשיש כל כך הרבה מגוון, זה גם די מבלבל.
ואז העין שלי קפצה לעבר השוקולד המריר עם פלורנטין השקדים. הכרתי אותו מפעם ואהבתי – שוקולד מריר עם שכבה דביקה של פרוסות שקדים מקורמלות – אבל משום מה הוא לא קפץ לי לעין (אריזה בצבעים שונים עם כיתוב בצבע זהב, לכו תבינו אותי ואת מה שקופץ לי לעין…).
ואז זה נפל.
כן, גם הסוכר בדם שלי, אבל גם האסימון. באותו רגע צץ לי הרעיון הבא: בראוניז, פאדג'יים ועסיסיים, עם ספק מילוי ספק שכבה של קרם שקדים רך, כזה שמזכיר קצת את קרם השקדים שיש בטארטים קלאסיים ולרוב נעוצים בו פירות. שילוב אירופאי-אמריקאי שכזה, קצת מופרך אבל לגמרי יכול לעבוד. כן כן, חילול השם, אני יודע, אבל אני אלוף בחילול אלוהי הקונדיטוריה הקלאסית. לא עושה את זה מכוונה רעה כמובן, אלא רק מדימיון פעיל יתר על המידה.

ובכן, אז הנה המתכון בפניכם. השילוב בין השוקולד לשקדים הוא מצוין, אסתטי ולא שגרתי, וחתיכות השוקולד הנעוצות בבראוניז מעל הופכות אותם לכמעט חגיגיים אפילו.
יאללה, חפרתי מספיק, קדימה למתכון 🙂

Processed with VSCO with  preset

בראוניז קרם שקדים ושוקולד פלורנטין

מרכיבים (לתבנית 20X30 או 25X25)
לקרם השקדים:

150 גרם שקדים מולבנים
1 חבילת אבקת סוכר (100 גרם)
1 כף קורנפלור
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית משחת וניל (או 1 כפית תמצית וניל איכותית)
1/2 כפית תמצית אייריש קרים (לא חובה)
1 ביצה

לבלילת בראוניז:
200 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר
4 ביצים
1/2 כפית משחת וניל (או 1 כפית תמצית וניל איכותית)
קמצוץ מלח
1 כוס קמח לא תופח
2 חבילות שוקולד היידי מריר פלורנטין שקדים, חתוכות לשברים גסים (מרשת טסה ממתקים)

Processed with VSCO with  preset

הכנה: 

Processed with VSCO with  preset
זה המרקם שאמור להתקבל מקרם השקדים

1. לקרם השקדים: במעבד מזון מרסקים שקדים לאבקה דקה. מוסיפים אבקת סוכר, קורנפלור, קוביות חמאה, תמצית וניל ותמצית אייריש קרים (אם רוצים), ומעבדים למשחה חלקה. מוסיפים ביצה ומעבדים עד לתערובת אחידה. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול.
2. לבראוניז: מדליקים תנור ל-170 מעלות. ממיסים ביחד שוקולד וחמאה בבן מארי (או במיקרוגל בפולסים של 20 שניות ועירבוב לסירוגין) עד שהמסה חלקה. אם רוצים מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה.
3. מוסיפים לתערובת השוקולד את הסוכר ומערבבים עד שהתערובת מעט מתקררת. מוסיפים וניל ומלח. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב עד שהן נטמעות בבלילה. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
4. יוצקים לתבנית 20X30 או 25X25 מחצית מבלילת הבראוניז. מפזרים כמחצית משברי שוקולד היידי עם פלורנטין שקדים. יוצקים מעל את מחצית בלילת הבראוניז הנותרת.
5. מזלפים בצמוד לחלק העליון של בלילת הבראוניז את קרם השקדים – ניתן לעשות זאת בפסים מוארכים, או בעיגולים לאורך ולרוחב הבלילה.
6. אופים בתנור כ-20-25 דקות, עד שהבלילה וקרם השקדים מתייצבים וקיסם שמוכנס לבלילה יוצא מעט לח אבל לא רוטב. מוציאים מהתנור עד לצינון מלא. פורסים לריבועים ותוקעים מעל כל ריבוע את חתיכות שוקולד היידי הנותרות. שומרים מכוסה בקירור כ-3-4 ימים, ולחלופין מקפיאים עד כחודשיים (יש כאלה שאפילו יעדיפו את הבראוניז קפואים מהמקפיא! תתפלאו 🙂 ). מגישים וצופים בכיף מהצד כשזה מתחסל.

Processed with VSCO with  preset

מקווה שאהבתם את המתכון! ושהוא יספק את החשקים העמוקים של כל אוהבי השוקולד והשקדים שביניכם 🙂
אני כרגיל כאן להערות ושאלות.
יום מקסים ומתוק!
אבינועם
פירורים

 

Processed with VSCO with  preset

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s