עוגת שמרים פרח עם נוטלה ואגוזי לוז

פרח4

היי חברים!עיקבו אחרינו בפייסבוק בשביל פיד מתוק יותר :)

הגיע הזמן לשתף איתכם את הגרסה שלי לעוגה שכבשה את הרשת- עוגת שמרים עם עיצוב יפהייפה, עשויה שכבות ומלאה בנוטלה (ובגרסה שלי גם באגוזי לוז מקורמלים). ממש כיף להכין אותה, היא מפיצה ריח מדהים בבית, וכמובן שהיא יוצאת מאוד טעימה 🙂

אז בלי להכביר במילים- נגיע למתכון! ואם עוד לא יצא לכם לראות את הסרטון שהכנתי, אני מאוד ממליץ להיכנס אליו כדי לראות את השלבים, אבל כמובן שאפרט כאן במתכון כתוב ומפורט כמה שאפשר 😀 בשביל צפייה בסרטון הקליקו:

סרטון
חשוב לשים לב שמומלץ להשאיר את הבצק במקרר ללילה או לפחות ל-4 שעות, אז התכוננו מראש בהתאם 😉

עוגת שמרים פרח במילוי נוטלה ואגוזי לוז

מצרכים
– 600 גרם קמח לבן (4 ו-1/4 כוסות)
– 100 גרם סוכר (חצי כוס)
– שקית קטנה של שמרים יבשים (11 גרם)
– כוס חלב פושר (אפשר לחמם חלב מהמקרר לכמה שניות במיקרו)
– כפית תמצית וניל
– 40 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר, חתוכה לקוביות
– 2 ביצים (2 חלמונים לבצק, ועוד חלבון אחד לזיגוג)
– קורט מלח
– בערך כוס נוטלה
– רבע-חצי כוס "ברס" (שברי אגוזי לוז מקורמלים, ניתן להשיג בחנויות המתמחות, וניתן לוותר או להחליף בשברי אגוזים אחרים)

הכנה

1. מנפים את הקמח הלבן לתוך קערה גדולה (עדיף של מיקסר במידה ומשתמשים), ומוסיפים לו את חצי כוס הסוכר ושקית השמרים היבשים.
2. מוסיפים לחומרים היבשים את 2 החלמונים מ-2 הביצים (חלבון אחד שנותר נשמור בכוס מכוסה במקרר, ונשתמש בו לזיגוג העוגה בטרם האפייה), את כוס החלב הפושר ואת תמצית הווניל, ומערבבים כדקה עם וו לישה במיקסר (במידה ואין מיקסר, לשים עם הידיים).
3. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה תוך כדי לישה, וממשיכים ללוש 5-10 דקות, עד שהבצק נעים ורך. מוסיפים את קומץ המלח, ולשים כדקה נוספת.
4. זהו, כעת יש לנו את הבצק שלנו. מה שעושים עכשיו זה לשמן קערה אחרת, לאסוף את הבצק לכדור, לשמן אותו מבחוץ, ולהניח בקערה המשומנת. את הקערה נכסה בניילון נצמד, ונכניס למקרר ללילה, או לפחות ל-4 שעות.
5. מוציאים מהבצק את האוויר מהתפיחה, ומחלקים ל-4 חלקים שווים. כעת נתחיל בהרכבת העוגה עצמה: נרדד את חלק הבצק הראשון (אם נוח לכם אפשר לעבוד ישר על נייר האפייה, או על שיש מקומח) לעיגול גדול. עליו, בעזרת צלחת הפוכה, נסמן קווי מתאר של צורת עיגול על פני הבצק.

2015-02-21 12.35.02
לאחר מכן, נמרח שכבה דקה של נוטלה על גבי החלק הפנימי של העיגול שסימנו על גבי הבצק (מומלץ לחמם את הנוטלה כמה שניות במיקרו, כדי שתהיה יותר נוזלית וקלה למריחה בלי לקרוע את הבצק). לאחר מכן, נשפוך מעט ברס (שברי אגוזי לוז מקורמלים) על פני הבצק המרוח בנוטלה. זאת בעצם השכבה הראשונה של העוגה שלנו.

פרח3

6. עכשיו לשכבה השנייה- חוזרים על אותו הדבר: קודם מרדדים שכבת בצק נוספת על גבי שיש מקומח, מרימים אותה ומניחים אותה על שכבת הבצק הקודמת כך שהיא תכסה לגמרי את כל העיגול שמרחנו בנוטלה. לאחר מכן, מסמנים שוב עם אותה הצלחת ההפוכה צורה של עיגול כפי שעשינו קודם, ושוב מורחים נוטלה ואגוזים. עושים אותו הדבר עם השכבה השלישית.
7. בשכבה הרביעית- אנחנו מרדדים בצק כמו קודם, מניחים אותו על גבי השכבות הקודמות כפי שכבר עשינו, אבל לא מורחים עוד נוטלה, כך שמתקבל חלק עליון של העוגה שהוא חלק.
8. כאן מתחיל החלק הממש כיפי. ניקח כוס עם פיה עגולה, נניח אותה הפוכה על גבי החלק העליון של העוגה, ונתחיל לחתוך עם סכין חדה את העוגה מהחלק שצמוד לכוס עד החלק החיצוני. בהתחלה נחתוך את העוגה בצורה שחותכים עיגול לרבעים, לאחר מכן נחתוך כל רבע באמצע לקבלת שמיניות של עיגול, ולאחר מכן נחתוך כל שמינית לחצי. בעצם קיבלנו עיגול אמצעי קטן ושלם, שממנו יוצאות 16 רצועות שעשויות משכבות של בצק ונוטלה.

פרח2

9. כעת ניקח כל זוג רצועות, ו"נסובב" כל אחת מהן סיבוב שלם של 360 מעלות, בכיוונים הפוכים אחד לשני. אפשר לראות את זה מודגם היטב בסרטון שצירפתי. כך עושים עם כל הרצועות. לאחר שסיימנו לעשות זאת, לוקחים את הקצוות של כל זוג רצועות נגדיות, ומהדקים אותן יחדיו, כך שהעוגה שלנו תקבל צורה יפהייפיה של פרח.

פרח1פרח5

10. נדליק תנור ל-180 מעלות, ונכסה את העוגה שלנו במגבת מטבח, כדי לתת לה לתפוח במשך כ-20 דקות.
11. לאחר התפיחה, נשתמש בחלבון הביצה הנותר מהכנת הבצק, ובעזרת מברשת נבריש את החלק העליון של העוגה בחלבון הנוזלי. כעת נכניס לתנור החם לכ-15-20 דקות, עד שהעוגה מזהיבה-משחימה.
וזהו! הריח יהיה משגע 🙂
ועם כל הפיתוי, מומלץ לתת לעוגה להצטנן על גבי רשת עד שהיא מגיעה לטמפ' החדר לפני שבוצעים וחותכים ממנה פלח 🙂 אני יודע שזה קשה, אבל זה יישמור על העוגה מפני התייבשות.

פרח7

לפייסבוק
עיקבו אחרינו בפייסבוק בשביל פיד מתוק יותר 🙂

מקווה שאהבתם את המתכון. אני כרגיל כאן לשאלות, הערות והארות.
מאחל לכולכם ערב מתוק!
אבינועם
פירורים

23 תגובות בנושא “עוגת שמרים פרח עם נוטלה ואגוזי לוז

  1. היי אבינועם, כמה שאלות:
    1. אפשרי להשתמש בחלב דל לקטוז?
    2. אחרי ההתפחה הראשונה, איך אתה מוציא את האוויר, טופח קלות על הבצק פשוט?
    3. את הבצק אתה משמן עם שמן?
    תודה!

    1. היי דנה! בשמחה.
      1. כן, אין בעיה. שימי לב רק שנוטלה עלול להיות קצת לקטוז.
      2. אפילו לא טפיחה קלה- ממש למעוך עם האגרופים 🙂
      3. כן, שמן נייטרלי כמו קנולה.
      בהצלחה!

    1. היי רעות, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה בטעם חמאה (מחמאה), ואת החלב בחלב סויה/שקדים/אורז. את הנוטלה במלית להמיר בממרח שוקולד פרווה או שוקולד מריר מומס. בהצלחה!

  2. היי שבת שלום!!
    לפני שמכניסים את הבצק למקרר צריך לתת לו לטפוח? אם כן אז כמה זמן ואם לא זה אומר שהוא יטפח בקור?

      1. אוי לי! אי אפשר לערוך את השגיאת כתיב שלי =/
        תודה על התגובה המהירה 😉 עוגה מעלפת

      2. בשמחה רבה! בהצלחה:) מוזמנת לשתף את התוצאה בעמוד ואולי תגיעי לפינת הפירגון! שבת שלום

    1. היי ענת, בעיקרון כן, אבל עשית בחוכמה אם הבצק היה מאוד יבש. מזג האוויר מאוד יבש עכשיו, ויכול להשפיע על כמות הנוזלים בבצק.

  3. היי, האם יש דרך מהירה יותר שבה אוכל להתפיח את הבצק? במקום 4 שעות או לילה שלם במקרר?

    1. היי זיווה, לא ניסיתי אז קשה לי להתחייב, וגם יש סוגים שונים של קמחי שמרים. מאמין שפשוט ממירים את כמות הקמח בכמות שווה של קמח שמרים, ומוותרים על השמרים. אבל שוב, לא ניסיתי. בהצלחה! 🙂

  4. אבינועם! אני כ"כ אוהבת את המתכון הזה! נכנסתי שוב להכין אותה לכיף 🙂
    אמנם אני עושה אותה פרווה, אבל היא עדיין מעולה!

להגיב על דנה לבטל

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s