ספיישל מתכוני אפייה בריאה לראש השנה

היי חברים!

ראש השנה כבר עוד רגע כאן, די קשה לפספס את זה 🙂
השבוע יצא לי להנחות סדנה נחמדה של אפייה בריאה ברוח ראש השנה (אבל גם כזו שמתאימה גם לכל ימי השנה) עם מתכונים שפיתחתי/שיפרתי, והתלבטתי באיזה מתכון לשתף אתכם כאן. למרות שאני בדרך כלל נוהג להקדיש לכל מתכון חדש פוסט משלו, בסוף החלטתי שהפעם אני אעשה כאן ספיישל עם כל ארבעת המתכונים! 🙂

מדובר במתכונים שמהווים אלטרנטיבה בריאה יותר, עם דגש על סיבים תזונתיים, שימוש בפירות, מוצרי חלב רזים, פחות שומן רווי ויותר שומן איכותי וכו'. בסופו של דבר, כשזה בא לקינוחים, יש כאלה שכל העניין הבריאותי לא מדבר אליהם וזה מובן לגמרי. גם אני לרוב מכין דברים שהם מושחתים לחלוטין, תוך כדי אמונה שזה בסדר לאכול מהכל, הכל עניין של מינון (ולא על חשבון אוכל "אמיתי" 🙂 ).
אבל לפעמים גם מתחשק לאפות משהו שיודעים שהוא נכון יותר עבור הצרכים של הגוף שלנו, שיכול אפילו לעמוד על תקן ארוחת בוקר או ביניים בריאה, שלא יקרה כלום אם הילדים קצת יגזימו איתו, ושהוא לא פחות טעים מקינוחים שווים אחרים. אני אשתף אתכם כאן בכמה מתכונים כאלה, שבחלקם יש שילובים מעניינים ואפילו מפתיעים. ולמען הסדר, המתכונים הם על פי הסדר הבא:
– עוגות גבינה אישיות עם ריבת תאנים וקישוט תפוחי עץ בקינמון
– מאפינס בננה, חמאת בוטנים ואוכמניות מיובשות עם קמח מלא
– עוגיות טחינה ודבש עם קישוט שוקולד מריר
– מוס שוקולד דבש על בסיס אבוקדו (!). קצת הזוי נכון? אבל עובד! זה מתכון להרפתקנים מביניכם.. תנסו ותיווכחו 🙂

מקווה שתאהבו את הספיישל הזה. ואל תדאגו, נחזור גם לשחיתויות בהקדם 😉

עוגות גבינה אישיות עם ריבת תאנים וקישוט תפוחי עץ בקינמון

מצרכים

• 3 ביצים
• 160 גרם סוכר (3/4 כוס)
• 2 כפות קמח מלא
• כף קמח לבן
• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• כפית קליפת לימון מגוררת
• כפית תמצית וניל
• חצי כוס ריבת תאנים

לקישוט (אופציונאלי):

• 2 תפוחי עץ ירוקים
• כפית קינמון (לא חובה)
• 2 כפיות סוכר
  או: תאנים טריות שלמות

הכנה
1. להקציף את הביצים בקערה גדולה ולהוסיף בהדרגתיות את 3/4 כוס הסוכר. תוך כמה דקות אמורה להתקבל תערובת שהכפילה את נפחה פי 4.

2. לנפות את 3 כפות הקמח יחד. להנמיך את מהירות המקצף/המיקסר, ולהוסיף את הקמח עד שהוא נטמע היטב.
3. בקערה הנפרדת, לערבב את הגבינה הלבנה ביחד עם תמצית הווניל.
4. לגרר קליפת לימון, להוסיף כפית לקערת הגבינה, ולערבב היטב.
5. לקפל את תערובת הגבינה לתוך תערובת הביצים המוקצפת, בצורה עדינה ובסבלנות. התערובת שתיווצר תהיה אחידה אך עדיין אוורירית.
6. לחמם תנור ל-200 מעלות.
7. למזוג את הבלילה לתבניות האישיות שבהן נאפה את העוגות, עד 4/5 מהגובה. בעזרת שתי כפות, נוסיף כף של ריבת תאנים לכל תבנית אישית (הריבה תשקע למטה, וזה בסדר).
8. להכניס לתנור ולאפות ל-10 דקות. לאחר מכן, לפתוח מעט את דלת התנור ולהנמיך את הטמפרטורה ל-100 מעלות (העוגות נשארות בתנור). לאחר 5 דקות נוספות, נסגור חזרה את דלת התנור, שמכוון כעת על 100 מעלות, ונאפה לעוד כ-20 דקות, עד שהעוגות מתייצבות. נשאיר את העוגות בתנור להצטננות.
9. בזמן שהעוגות בתנור, נחתוך את התפוחים הירוקים לקוביות קטנות. לאחר החיתוך, להוסיף לקוביות את כפית הקינמון (ניתן להשמיט אם לא אוהבים) ושתי כפיות סוכר. מערבבים היטב לציפוי שווה של הקוביות, ואופים בחום של כ-150 מעלות למשך כ-10-15 דקות (אפשר לעשות את זה בטוסטר-אובן בזמן שהעוגות בתנור), או עד שהתפוחים רכים אך נגיסים.
10. לאחר שהעוגות יצאו מהתנור,נותנים להן להתקרר לטמפ' החדר. לאחר מכן, מפזרים את קוביות התפוחים האפויות על פני כל עוגה אישית. אם בוחרים באופציה של התאנים הטריות, לוקחים תאנה וחותכים אותה בצורה של צלב. מניחים על גבי כל עוגה אישית ופותחים מעט לצורה של פרח.
    שומרים במקרר כ-4 שעות לפחות לפני האכילה. בתיאבון!

 

 

מאפינס בננה, חמאת בוטנים ואוכמניות מיובשות

מצרכים

• חצי כוס שמן קנולה
• כוס סוכר
• כפית תמצית וניל
• כפית קליפת לימון מגוררת
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 בננות בשלות
• 2 ביצים
• כוס קמח מלא
• כוס קמח לבן
• 2 כפיות אבקת אפיה
• גביע יוגורט 3% / גביע גיל 4.5%
• ¼ כפית קינמון (לא חובה)
• חצי כוס חמאת בוטנים עם נגיעות דבש של סקיפי (או חצי כוס חמאת בוטנים רגילה עם תוספת כף דבש)
• אוכמניות מיובשות ("צימוקי אוכמניות")

הכנה

1. לערבב היטב בקערה את חצי כוס שמן הקנולה עם כוס הסוכר ותמצית הווניל.
   2. להוסיף את קליפת הלימון המגוררת.
   3. למעוך את שתי הבננות לרסק (אפשר בעזרת מזלג פשוטה), ולהוסיף לה את שתי כפות מיץ הלימון.
   4. להוסיף את הבננות המרוסקות לקערת השמן והסוכר, ולהקציף מעט עד שהבלילה אחידה.
   5. להוסיף את שתי ביצים, אחת בכל פעם, ולערבב.
   6. בקערה נפרדת, לנפות את כוס הקמח המלא וכוס הקמח הלבן יחד עם שתי כפיות אבקת האפיה והקינמון (במידה ורוצים להוסיף קינמון).
   6. להוסיף את גביע היוגורט/גיל לקערת הנוזלים ולערבב. מיד לאחר מכן, להוסיף את קערת היבשים (עם הקמח) לקערת הנוזלים ולערבב רק עד שהבלילה אחידה ולא רואים קמח.
   7. למזוג כף גדושה מהבלילה לשקעי תבנית מאפינס מרופדים במנז'טים, עד שליש גובה השקע.
   8. בעזרת שתי כפיות, להוסיף כפית חמאת בוטנים לאמצע של כל שקע, ולאחר מכן לפזר מעט אוכמניות מיובשות.
   9. לכסות את השקעים בעוד בלילת עוגה, בערך כף, עד לגובה 2/3 מגובה שקעי המאפינס (מקודם שמנו עד שליש גובה, והוספנו עוד שליש, לקבלת גובה של 2/3 מהשקעים). נרצה שחמאת הבוטנים והאוכמניות יכוסו בבלילה.
   10. להכניס לתנור מחומם ל-180 מעלות למשך כ-15-20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש עם פירורים לחים. בתיאבון!

 

 

עוגיות טחינה ודבש עם חיטה מלאה, בעיטור שוקולד מריר

מצרכים

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/4 כוס דבש (עבור מתכון טבעוני, להחליף בסילאן)
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 1/4 כוס סוכר
• כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס קמח מלא
• 1/2 כוס קמח לבן
• 1/2 כפית אבקת אפיה
• 50 גרם שוקולד מריר (לא חובה)

 

הכנה

1. לחמם תנור ל-180 מעלות.
2. לערבב את הטחינה הגולמית, הדבש, ושמן הקנולה בקערה גדולה.
3. להוסיף את הסוכר ואת תמצית הווניל לקערה, לערבב היטב.
4. בקערה נפרדת, לנפות את הקמח המלא ביחד עם הקמח הלבן ואבקת האפיה.
5. לאחד בין תערובת הקמח לבין תערובת הנוזלים, עד שהתערובת אחידה ולא רואים יותר קמח יבש. מתקבל בצק סמיך.
6. ליצור בעזרת ידיים משומנות כדורים קטנים בקוטר של כ-3 ס"מ, ולשטח אותם מעט על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של כ-3 ס"מ בין עוגיה אחת לאחרת (הן יתפחו מעט באפייה).
7. להכניס לתנור ל-7-10 דקות, עד שהעוגיות מעט משחימות ומתחילות לקבל סדקים.
8. להוציא מהתנור, להמתין 5 דקות, ולאחר מכן להעביר את נייר האפייה עם העוגיות לתחתית רשת, עד צינון מוחלט של העוגיות.
9. בזמן שהעוגיות מתקררות, מחממים את השוקולד המריר במיקרוגל כ-20 שניות, מערבבים ומחממים שנית ל-15 שניות, עד שהשוקולד נמס ואין בו גושים.
10. כאשר העוגיות התקררו לטמפ' החדר, מכניסים את השוקולד לשקית זילוף קטנה, ויוצרים חור קטן בקצה. מזליפים את השוקולד על כל עוגיה בצורה שבה רוצים.
11. ממתינים שהשוקולד יתקשה בטרם מכניסים את העוגיות לקופסה. שומרים בקופסאות סגורות בטמפ' החדר. בתיאבון!

מוס שוקולד מריר ודבש על בסיס אבוקדו

מצרכים

• 75 גרם שוקולד מריר (3/4 חבילה)
• 1/4 כוס אבקת קקאו
• 4 כפות דבש (עבור מתכון טבעוני, להחליף בסילאן)
• 1/4 כוס חלב (עבור פרווה או טבעוני, להחליף בחלב סויה)
• קמצוץ מלח
• 2 כפות ליקר שאוהבים-קפה/פרנג'ליקו/אמרטו (אפשר להמיר בחלב)
• 2 אבוקדו בשלים

לקישוט: (אופציונאלי)

• אגוזי לוז / פקאן / מלך
• חמוציות מיובשות / צימוקים
• שערות חלבה

הכנה

1. לשבור את השוקולד לקוביות ולהכניס לקערה עמידה לחום. להמיס במיקרוגל ל-20 שניות, לערבב, וכך עד שכל השוקולד נמס.
2. לנפות לתוך קערת השוקולד המומס את אבקת הקקאו.
3. להוסיף דבש, חלב, ליקר ומלח לתערובת. לערבב היטב.
4. לקלף את שני האבוקדו, ולרסק למחית חלקה במעבד מזון או מיקסר.
5. להוסיף את תערובת השוקולד, ולרסק יחדיו עד שהתערובת אחידה.
6. למזוג לספלים אישיים, ולהוסיף קישוט במידה ומעוניינים בכך (אגוזים/פירות יבשים/שערות חלווה). לכסו ת בניילון נצמד, ולקרר לפחות לשעתיים טרם האכילה. בתיאבון!

אז זהו להפעם. אשמח לשמוע אם ניסיתם מתכון כזה או אחר, והאם אהבתם 🙂
מאחל לכולכם שנה טובה ומתוקה מתוקה, מלאה באושר, בריאות ואהבה. חג שמח!
אבינועם