"כמעט" טירמיסו עם שקדים קלויים :)

-לפירורים בפייסבוק 🙂 –

היי לכולם 🙂

לפני חצי שנה בערך, אני ואמא שלי נסענו יחדיו לוונציה, איטליה, לכבוד נשף המסיכות השנתי שמתרחש שם. היינו עם קבוצה מאורגנת גדולה של ישראלים שהגיעו מטעם העבודה, והדבר הראשון שעשו איתנו אחרי שנחתנו, עוד לפני ההגעה למלון, היה להסיע את כולם למסעדה כפרית חביבת מראה. אותה מסעדה, מסתבר, היא עטורת שני כוכבי מישלן (בהחלט התרגשתי כשגיליתי את זה). היינו די מורעבים אחרי כל הבלאגן שיש בטיסות, ואחרי ארוחה יפה וטובה שם, הוגש לנו טירמיסו כקינוח. אחד הטירמיסו אם לא ה-.
זה היה תענוג- קינוח לא כבד, וגם לא מתוק מדי, אבל עשיר ומפנק, ולגמרי במקום. "תרים אותי למעלה"- זה המשמעות של "טירמיסו" באיטלקית. ובאותו רגע, לגמרי הורמתי.

אז למה אני מספר את זה? כי השבוע ישבתי וחשבתי איזו עוגה להכין לכבוד יום ההולדת של אמא שלי. פתאום נזכרתי בסיפור הזה, ובכך שאמא שלי מאוד אוהבת טירמיסו, וההתלבטות נגמרה. גם לי אישית לא היה מזיק משהו שיצליח להרים אותי קצת למעלה 🙂 בכל זאת, תקופת מבחנים החלה, a little pick me up is good.

למען האמת, המתכון הבא הוא לא טירמיסו קלאסי, הוא רק "כמעט" טירמיסו (טי-רמאי-סו, אם תרצו 😉 ). כמובן שהמטרה היא אינה רמאות, אבל עשיתי כמה וכמה שינויים. הסיבות לכך הן שטירמיסו קלאסי מכיל חלמונים לא מבושלים, ושלי לא. בנוסף לכך, בטירמיסו משתמשים רק בגבינת מסקרפונה (וטוב שכך!), בעוד שאני המרתי חלק מהמסקרפונה בגבינה לבנה (מי שמעוניין לעשות רק עם מסקרפונה, מוזמן וכדאי! לדעתי הקלוריות שוות את זה).
וכמו כן, הוספתי למתכון שקדים קלויים. בעיניי הם משתלבים טוב עם טעם הגבינה, ונותנים מרקם נוסף קראנצ'י לקינוח הזה (שסה"כ, הוא די רך וספוגי בכל שכבותיו). יש מצב שהוונציאנים היו מעריכים את היצירתיות הזו (בוונציה, השקדים תופסים מקום של כבוד בשלל קינוחים), אבל גם יש מצב שכלל האיטלקים היו סוקלים אותי על חילול הקודש הנ"ל 🙂

טוב, אז סוף בירבורים! הנה התאכלס.

כמעטירמיסו עם שקדים קלויים
לתבנית 24/26 עגולה, אפשרי גם בתבנית מרובעת בינונית (26X32)

מצרכים:
2 חבילות בישקוטים
500 גרם גבינת מסקרפונה (ניתן להחליף בגבינת שמנת בטעם טבעי או בגבינת שמנת 5%)
כוס קפה משתי כפיות קפה (או שתי מנות אספרסו)
250 גרם גבינה לבנה 5%-9%
קופסת שמנת מתוקה (250 מ"ל)
כוס סוכר (200 גרם)
כפית תמצית וניל איכותית
60 גרם קורנפלור (כ-8 כפות)
50 גרם שקדים טחונים
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים

אופציונלי:
אבקת קקאו לציפוי

הכנה:
1. נתחיל עם קליית השקדים הפרוסים- לחמם תנור או טוסטר ל-200 מעלות, לפזר את השקדים בשכבה אחת, ולהכניס ל-4-5 דקות. חשוב להיזהר ולשים אליהם לב, הם הופכים נורא מהר מ"עוד לא מספיק קלויים" ל-"לעזאזל הכל נהיה פחם!". לכן, אם חיכיתם והם עוד לא קלויים, תבדקו כל חצי דקה, הם אמורים להתחיל להשמיע רעש כשהם מוכנים. ברגע שהם מוכנים, להוציא בזריזות ולשפוך לצלחת (כדי שיפסיקו את תהליך הקלייה).
2. לגזור נייר אפיה לצורה העגולה של תחתית התבנית, ולרפד אותה.
3. לשפוך את הקפה המוכן לצלחת עמוקה, ולטבול בו לרגע את הבישקוטים מכל צד (הערה: במידה ובחרתם להמיר את גבינת המסקרפונה בגבינה לבנה, מומלץ לטבול בזריזות את הבישקוטים רק מצד אחד. זאת מכיוון שהגבינות האלה מכילות יותר נוזלים, וכך הבישקוטים המעט-יותר-יבשים האלה יוכלו לספוג את הנוזלים המיותרים). לאחר מכן, לסדר את הבישקוטים על תחתית התבנית בצורה צמודה (אפשר לשבור מעט מהביקשוטים כדי להכניס חתיכות בחללים הריקים שנותרים בתבנית העגולה).

4. לנפות את הקורנפלור לתוך קערה נפרדת, ולהוסיף לו את הסוכר.
5. להקציף את השמנת המתוקה תוך הוספת תערובת הסוכר והקורנפלור בהדרגתיות, עד לקבלת קצפת יציבה.
6. לערבב את כל הגבינות בקערה (750 גרם סה"כ) ביחד עם הוניל לקבלת תערובת אחידה.
7. לקפל שליש מהקצפת לתוך תערובת הגבינה. לאחר מכן, להוסיף את שאר הקצפת ולקפל הכל יחדיו עד שנהיה אחיד.
8. להוסיף חצי מתערובת הגבינות לתוך התבנית עם הבישקוטים. להוסיף עוד בישקוטים (לא צריכים שהם יהיו צמודים הפעם, אלא רק מפוזרים, מספיקה כמות של כרבע מהכמות שהיינו צריכים לבסיס), ומעליהם לפזר את  50 גרם השקדים הטחונים.
9. להוסיף את החצי השני של הגבינה וליישר את פני העוגה עם מרית. לפזר מלמעלה את השקדים הקלויים (עד עכשיו הם הספיקו להתקרר אז זה בסדר), אפשר במפוזר על כל העוגה ואפשר רק במעגל החיצוני כמו בתמונה.
10. לצנן מכוסה במקרר לכ-5 שעות לפחות.
11. לנתק את העוגה מדפנות התבנית בעזרת סכין ולהסיר את החלק החיצוני של התבנית. לאחר מכן, לקחת את הביקשוטים הנותרים, ולחתוך אותם לחצי. להצמיד כל חצי בישקוט לעוגה עצמה (עם הצד החתוך של הבישקוט, הצד ה"ישר", בצד של תחתית העוגה), הוא יידבק לתערובת הגבינה (בתמונה- העוגה בלי הבישקוטים בצדדים, אפשר להשאיר אותה ככה אם רוצים).

12. לחתוך ולאכול בתיאבון 🙂 למי שאוהב, אפשר לנפות מעט אבקת קקאו מעל לכל חתיכה, כפי שרואים בתמונה.

אז זהו להפעם, מקווה שתחבבו את המתכון הזה, מבטיח שהוא ירים אתכם למעלה 🙂
אני כאן לשאלות, תהיות ועצות.
בפעם הבאה, אני אביא לכם כאן את המתכון הכי טוב ושחיתותי שאני מכיר לעוגת שוקולד, עוגה עשירה מאין כמוה.
ובינתיים, מאחל לכולכם שבוע מעולה 🙂
אבינועם

-לפירורים בפייסבוק 🙂 –