היי חברים 😀

התכוונתי לפרסם את המתכון הזה רק בעתיד, אבל הרבה מכם כבר ביקשתם את המתכון (בעקבות הסרטון הזה, שמראה את השלב הכי כיפי ומגרה בהכנת העוגה הזו) ולא יכולתי לסרב 🙂
את העוגה הזו הכנתי כאחת מהעוגות במסיבת יום הולדת, והיא סוג של טוויסט שעשיתי לעוגת גבינה אפויה עשירה. התחתית היא בצק חמאה פריך נהדר (ב   מסיבה, בזמן שהייתי עסוק בלחתוך עוגה אחרת, אנשים חתכו את עוגת הגבינה ובלי לשים לב פרסו ואכלו את כולה בלי התחתית הפריכה הזו. אחרי זה קלטתי שהעוגה כל כולה נאכלה אבל כל התחתית הפריכה נותרה, אז פרסתי אותה לחתיכות שאפשר לאכול (כי ידעתי כמה התחתית טעימה). אחרי כמה דקות כבר לא נשאר גם ממנה.. פשוט עוגיית חמאה ענקית). המלית היא מלית גבינת שמנת עשירה, שמתחתיה ומעליה מככבים פוררו רושה. אוהבי השילוב של גבינה ושוקולד (אני!) יעריכו מאוד את העניין 🙂
את העוגה הספציפית הזו קישטתי בציור שוקולד (היה קשור לאירוע איכשהו, אל תשאלו איך 🙂 ), אבל כמובן שמספיק לקשט בפוררו רושה בלבד (או כיד הדימיון הטובה). יתרון של העוגה הוא שהיא אינה צונחת בתנור, כך שאפשר להגיש אותה גם סתם כך ללא ציפוי.
טוב, אז יאללה לתאכלס- מתכון! 🙂

עוגת גבינה-פררו רושה 

מצרכים (לתבנית 26 עגולה)
לתחתית הבצק:
– 100 גרם חמאה (חבילה קטנה)
– חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)
– חלמון
– חצי כפית תמצית וניל איכותית
– כוס קמח לבן (140 גרם)

למלית הגבינה:
– 4 ביצים שלמות + 2 חלמונים נוספים
– 300 גרם סוכר לבן (כוס וחצי)
– 2 שקיקי סוכר וניל
– 40 גרם קמח לבן (כמעט שליש כוס)
– 1100 גרם גבינת שמנת (אפשר להכין את העוגה הזו עם גבינות רזות והיא עדיין תהיה טעימה, אך אין מה לעשות- היא תצא הרבה פחות עשירה וזה גם ישפיע על היציבות שלה לרעה. במידה ובכל זאת רוצים, משתמשים ב-500 גרם סימפוניה 5% במרקם טבעי ו-600 גרם גבינה לבנה 5% או גבינת שמנת 16%)
– 80 גרם שמנת מתוקה (כשליש כוס)
– קליפת לימון מגוררת מחצי לימון
– קופסה קטנה של פררו רושה (16 יחידות)
– 5 כפות נוטלה

הכנה
1. נתחיל מהכנת הבצק. לערבב את 100 גרם החמאה עם חצי כוס הסוכר במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עד שהתערובת מבהירה ותופחת מעט. להוסיף חלמון וחצי כפית תמצית וניל ולערבב. להוסיף את כוס הקמח ולעבד קצרה רק עד שמתקבל בצק (פירורים גסים ודקים שאפשר להדק יחדיו).
2. להדק את הבצק לכדור ולעטוף בניילון נצמד. להכניס את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות.
3. לאחר זמן זה, להדליק את התנור ל-150 מעלות, ולרפד תבנית 26 מתפרקת בנייר אפייה. להוציא את הבצק הקר, ולרדד אותו מעט בעזרת מערוך לעיגול (לא חייב להיות מדויק). לאחר מכן, להדק את הבצק לתחתית של התבנית בעזרת קצות האצבעות, בגובה אחיד. אפשר להיעזר בספל חלק ללא ידית כדי להדק ולהחליק את החלק העליון של הבצק.
4. לדקור את הבצק בעזרת מזלג לאורכו ולרוחבו, ולהכניס לתנור לכ-15 דקות. לאחר מכן, להוציא את התבנית מהתנור ולתת להצטנן על רשת.

5. בזמן הזה, נתחיל כבר במלית הגבינה. להקציף באופן הדרגתי במיקסר או במקצף ידני את 4 הביצים השלמות עם 2 החלמונים הנוספים. תוך כדי הקצפה, להוסיף בהדרגתיות את 300 גרם הסוכר ו-2 שקיקי סוכר הווניל. התערובת תתפח לאט עד לקבלת קצף אוורירי תפוח מאוד וצהבהב.
6. להנמיך את מהירות המיקסר, ולהוסיף פנימה 40 גרם של קמח מנופה. להפסיק להקציף כשהבלילה אחידה.
7. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערה נפרדת, לערבב את גבינת השמנת ביחד עם השמנת המתוקה. להוסיף את גרירת הלימון ולערבב היטב.
8. כעת, כאשר יש לנו תערובת של גבינה ותערובת של קצף ביצים, נאחד בין השתיים. נעשה זאת בזהירות בעזרת קיפול- נוסיף את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה, ונקפל בעדינות בעזרת לקקן (תזכורת לכלל ברזל בקיפול תערובת- יד אחד מקפלת בתנועות סיבוביות קבועות, והיד השנייה מסובבת את הקערה עצמה. בעצם, היד שעושה את הקיפול לא זזה סביב, אלא רק עושה את תנועת הקיפול הקבועה, בעוד שהקערה היא זו שזזה במעגלים). זה ייקח מעט זמן, אבל התערובת תהפוך לאחידה לאחר 2-3 דקות דקות קיפול.
9. כעת, לפני שנמזוג את תערובת הגבינה לתבנית, נמרח על תחתית הבצק הפריך שהכנו 5 כפות של נוטלה בעזרת כף. לאוהבי הנוטלה- מי שרוצה יותר מזה יכול להוסיף עוד 😉 בנוסף, נחתוך 5 כדורי פוררו-רושה לחצאים בעזרת סכין חדה, ונניח אותם עם הצד החתוך כלפי מטה בצורה מפוזרת על גבי התחתית הפריכה עם הנוטלה.

10. עכשיו נמזוג את בלילת הגבינה על גבי התחתית עם הנוטלה וחטיפי הפררו-רושה, כמעט עד סוף התבנית, ונכניס לתנור (שחומם ל-200 מעלות עוד מקודם) למשך 10 דקות.
11. לאחר עשר הדקות הללו, מנמיכים את הטמפרטורה מ-200 מעלות ל-100, ופותחים מעט את דלת התנור לחמש דקות. לאחר חמש הדקות, סוגרים בחזרה את דלת התנור, ואופים את העוגה ל-25-30 דקות נוספות. כאשר העוגה יציבה בצדדים אך עוד טיפה מתנועעת במרכז, ניתן לכבות את התנור, ולהשאיר את העוגה בתוך התנור הסגור עד צינון מוחלט.
12. להכניס מכוסה למקרר לפחות ל-4 שעות, ומומלץ ללילה. בשביל הקישוט הסופי (אחרי שהעוגה קרה כבר, אחרת נעשה בלאגן 🙂 ), נחתוך את שאר הפוררו-רושה שלנו לחצאים (11 יחידות אם אף אחד לא הספיק לזלול לכם כמה). זה אמור להספיק בול בשביל לשבץ מסביב לעוגה במעגל (בגלל שקישטתי בציור שוקולד, לא סגרתי את המעגל, אבל זה יפה כשהוא סגור). וזהו, עוגה כיפית ומעולה. בתיאבון!

מקווה שההסבר שלי היה ברור, ושחלקכם תנסו את זה גם בבית 🙂 עם עוגות גבינה קשה להפסיד, אבל עם זאת אפשר רק לנצח 😉

מאחל לכולכם המשך שבוע נעים ושליו,
אבינועם

-לפירורים בפייסבוק-