עוגת גבינה ניו-יורק נוגט ושוקולד לבן

לפייסבוקהיי חברים!
יש לי וידוי.. אני אוהב נוגט. אני אוהב ממרח נוגט, אני אוהב את הצבע של נוגט, אני אוהב לפזר אבקת נוגט על עצמי לפני שאני יוצא מהבית (טוב, האחרון הוא סתם הגזמה 🙂 ). אבל באמת, אני תמיד דואג שתהיה לי קופסה קטנה של אבקת נוגט בבית- היא מעולה לקישוט עוגות, להוספת טעם מיוחד לגנאשים של שוקולד וכדומה, וגם יכולה להפוך לממרח מעולה אם מוסיפים לאבקה מעט שמן קנולה.
בכל אופן, אם אעצור רגע את דברי ההלל לנוגט (כי בשלב הזה אתם בטח כבר מדמיינים אותי סוגד לפסלוני נוגט קטנים ומעלה זבחים של שוקולד), אוכל לספר לכם על המתכון הבא.
מדובר בעוגת גבינה עשירה, שעשויה משמנת אמיתית, ושווה כל ביס. ומה הטוויסט כאן? מתחת לציפוי הלבן והצחור של היפהייפיה הזו, מסתתר סוד- שכבה של גבינה-נוגט ושוקולד לבן.
נכון, העוגה הזאת מעולה גם בלי נוגט או שוקולד לבן, בזה אני באמת חייב להודות.. אבל השילוב המיוחד הזה, יוצר טעם חדש ומפתיע, וכל הכיף זה לגוון! 🙂
אז הנה לו מתכון חדש, מקווה שתאהבו. רוצה גם להודות לצלם ניצן בקשי, שצילם כמה מהתמונות היפהייפיות האלה שאתם תראו כאן.

_MG_6831

עוגת גבינה ניו-יורק נוגט ושוקולד לבן

מצרכים (לתבנית 26 עגולה)
לתחתית הבצק:
– 100 גרם חמאה (חבילה קטנה)
– 60 גרם סוכר (כרבע כוס)
– חלמון
– 2 שקיקי סוכר וניל
– כוס קמח לבן (140 גרם)

למלית הגבינה-נוגט:
– 4 ביצים שלמות + 2 חלמונים נוספים
– 300 גרם סוכר לבן (כוס וחצי)
– 2 שקיקי סוכר וניל
– 40 גרם קמח לבן (כמעט שליש כוס)
– 1100 גרם גבינת שמנת (אפשר להכין את העוגה הזו עם גבינות רזות והיא עדיין תהיה טעימה, אך אין מה לעשות- היא תצא הרבה פחות עשירה וזה גם ישפיע על היציבות שלה לרעה. במידה ובכל זאת רוצים, משתמשים ב-500 גרם סימפוניה 5% במרקם טבעי ו-600 גרם גבינה לבנה 5% או גבינת שמנת 16%)
– 80 גרם שמנת מתוקה (כשליש כוס)
– קליפת לימון מגוררת מחצי לימון
– 4 כפות אבקת נוגט (יש בחנויות אפייה)
– 70 גרם שוקולד לבן
לקישוט: נטיפי שוקולד לבן, ממרח נוגט.

הכנה
1. נתחיל מהכנת הבצק. לערבב את 100 גרם החמאה עם 60 גרם הסוכר ו-2 שקיקי סוכר הווניל במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עד שהתערובת מבהירה ותופחת מעט. להוסיף חלמון ולערבב. להוסיף את כוס הקמח ולעבד קצרה רק עד שמתקבל בצק (פירורים גסים ודקים שאפשר להדק יחדיו).
2. להדק את הבצק לכדור ולעטוף בניילון נצמד. להכניס את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות.

_MG_6613_MG_6617

3. לאחר זמן זה, להדליק את התנור ל-150 מעלות, ולרפד תבנית 26 מתפרקת בנייר אפייה. להוציא את הבצק הקר, ולרדד אותו מעט בעזרת מערוך לעיגול (לא חייב להיות מדויק). לאחר מכן, להדק את הבצק לתחתית של התבנית בעזרת קצות האצבעות, בגובה אחיד. אפשר להיעזר בספל חלק ללא ידית כדי להדק ולהחליק את החלק העליון של הבצק.
4. לדקור את הבצק בעזרת מזלג לאורכו ולרוחבו, ולהכניס לתנור לכ-15 דקות. לאחר מכן, להוציא את התבנית מהתנור ולתת להצטנן על רשת.

_MG_6622_MG_6624
5. בזמן הזה, נתחיל כבר במלית הגבינה. להקציף באופן הדרגתי במיקסר או במקצף ידני את 4 הביצים השלמות עם 2 החלמונים הנוספים. תוך כדי הקצפה, להוסיף בהדרגתיות את 300 גרם הסוכר ו-2 שקיקי סוכר הווניל. זה ייקח טיפה זמן אבל התערובת תתפח עד לקבלת קצף אוורירי תפוח מאוד וצהבהב.
6. להנמיך את מהירות המיקסר, ולהוסיף פנימה 40 גרם של קמח מנופה. להפסיק להקציף כשהבלילה אחידה.
7. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות. בקערה נפרדת, לערבב את גבינת השמנת ביחד עם השמנת המתוקה. להוסיף את גרירת הלימון ולערבב היטב.

_MG_6809
8. כעת, כאשר יש לנו תערובת של גבינה ותערובת של קצף ביצים, נאחד בין השתיים. נעשה זאת בזהירות בעזרת קיפול- נוסיף את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה, ונקפל בעדינות בעזרת לקקן (תזכורת לכלל ברזל בקיפול תערובת- יד אחד מקפלת בתנועות סיבוביות קבועות, והיד השנייה מסובבת את הקערה עצמה. בעצם, היד שעושה את הקיפול לא זזה סביב, אלא רק עושה את תנועת הקיפול הקבועה, בעוד שהקערה היא זו שזזה במעגלים). זה ייקח מעט זמן, אבל התערובת תהפוך לאחידה לאחר 2-3 דקות דקות קיפול.
_MG_6816
9. בשלב זה, ניצוק חצי מבלילת הגבינה לקערה אחרת, כך שנקבל חצי בלילה בקערת המיקסר וחצי בלילה בקערה שנייה. לבלילה שבקערת המיקסר, נוסיף 4 כפות של אבקת נוגט, ונערבל עוד קצת במיקסר עד שהבלילה נצבעת בצבע חום בהיר (לא חייבת להיות אחידה לגמרי).
10. כעת נמיס בזריזות את השוקולד הלבן, בפולסים של 10 שניות במיקרו ועירבוב לסירוגין. כשהשוקולד הלבן נוזלי, ניקח מברשת סיליקון, ונמרח את השוקולד הנוזלי על כל תחתית הבצק האפויה שסיימנו לאפות בשלב 4. כעת, על גבי הבצק והשוקולד הלבן, ניצוק את בלילת הגבינה החומה עם הנוגט על גבי התבנית וניישר. לאחר מכן, ניצוק את בלילת הגבינה הלבנה על גבי החומה לאט ובתנועה סיבובית, כך שתסתיר את בלילת הגבינה החומה (הערה: מי שאוהב מראה "נקי" של שתי שכבות מופרדות לחלוטין, יכול להקפיא את העוגה עם הבלילה החומה לפני מזיגת הבלילה הלבנה, ורק לאחר שזו הוקפאה, למזוג את הלבנה וליישר).
נכניס לתנור (שחומם ל-200 מעלות עוד מקודם) למשך 10 דקות.

_MG_7009
11. לאחר עשר הדקות הללו, מנמיכים את הטמפרטורה מ-200 מעלות ל-100, ופותחים מעט את דלת התנור לחמש דקות. לאחר חמש הדקות, סוגרים בחזרה את דלת התנור, ואופים את העוגה ל-30-40 דקות נוספות. כאשר העוגה יציבה בצדדים אך עוד טיפה מתנועעת במרכז, ניתן לכבות את התנור, ולהשאיר את העוגה בתוך התנור הסגור עד צינון מוחלט.
12. להכניס מכוסה למקרר לפחות ל-4 שעות, ומומלץ ללילה. ניתן לקשט בנטיפי שוקולד לבן, בהזלפה של ממרח נוגט (לקנות ממרח או לערבב אבקת נוגט עם מעט שמן קנולה, עד המרקם הרצוי), ואם הסתקרנתם אז הכדור העגול בתמונה הוא חטיף ריס'ז שציירתי עליו בממרח נוגט. וזהו, בתיאבון! 🙂

_MG_7054

22015-10-23 17.25.50

מקווה שאהבתם את המתכון, אני מצאתי את השילוב הזה כיפי ומיוחד 🙂
כרגיל אני כאן לשאלות, הערות והארות.לפייסבוק
שיהיה סופ"ש נפלא ומתוק!
אבינועם
פירורים

6 תגובות בנושא “עוגת גבינה ניו-יורק נוגט ושוקולד לבן

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s