עוגת בראוניז ומערבולת גבינה בציפוי קרם וניל

היי חברים!

הרבה בחיים זה בחירות. אני תמיד אומר את זה, גם לעצמי וגם לסובבים אותי (ולמטופלים שלי). כל יום אנחנו בוחרים איך להתלבש, מה לומר, לאן ללכת ומה לעשות. וכן, מה לאכול, שזה אחד הקשים! 🙂
נכון, לא הכל בשליטתנו, ואפילו רחוק מזה, אבל בתוך כל הדבר הזה – אנחנו מוצאים את עצמנו מול המון בחירות, חלקן קשות לנו וחלקן פשוטות.
אבל כשמדובר בעוגת גבינה או עוגת שוקולד, אחת הבחירות הקשות ביותר שאדם צריך להתמודד מולן (או לפחות אני), אני אומר: למה או או כשאפשר גם וגם?!
במיוחד כשהקומבינציה של שתי האהבות האלה יוצרת משהו כל כך, כל כך טעים.
אז בחג השבועות הקרוב אני לא זונח גם את חובבי השוקולד המושבעים (אחים שלי בנשמה אתם), והמתכון הבא שיצרתי בשיתוף השף הלבן הוא כזה שיגרום לכל המחלוקות לזוז הצידה 😉

הבסיס של העוגה הוא עוגת בראוניז פאדג'ית ועסיסית (ועם זאת לא מתוקה מדי), שבתוכה מעורבלת מלית גבינה. מעל כל זה ציפוי של קרם וניל ושברי שוקולד שיבטיח קצת תשומת לב מכל הסובבים.
אז מוכנים? קדימה למתכון.

עוגת בראוניז ומערבולת גבינה בציפוי קרם וניל

מצרכים:
לשכבת בראוניז:
200 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
200 גרם חמאה תנובה, חתוכה לקוביות
2/3 כוס סוכר
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל איכותית
קמצוץ מלח
1 כוס קמח לבן לא תופח

לשכבת גבינה:
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה תנובה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות קורנפלור

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפת קרם וניל השף הלבן
80 גרם שוקולד מריר
1 כף ברס (שברי אגוזי לוז מקורמלים)

הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. לשכבת הבראוניז שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערה גדולה וחסינת חום ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל בפולסים של 20 שניות ועירבוב לסירוגין, או לחלופין בבן מארי, עד שהתערובת חלקה.

2. מוסיפים סוכר וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, כשבין לבין טורפים בזריזות עד להתאחדות מלאה. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים, ולאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים רק עד הטמעה מלאה. מניחים בצד.

3. לתערובת הגבינה: בקערה קטנה טורפים גבינה לבנה וסוכר. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב. מוסיפים קורנפלור וטורפים עד שהתערובת חלקה.

4. מרכיבים ואופים: יוצקים את תערובת הבראוניז לתבנית 24 מרופדת בנייר אפייה. יוצקים את תערובת הגבינה מעל תערובת השוקולד בצורה סיבובית. בעזרת סכין מערבבים מעט את התערובות יחדיו בצורה סיבובית (רק בעדינות, ליצור מערבולת גבינה יפה מעל תערובת הבראוניז). מכניסים לתנור ואופים 25-30 דקות, עד שהעוגה מתייצבת ותערובת הגבינה מעט מזהיבה מלמעלה (היא יכולה לנוע מעט במרכז, אבל היא תתייצב). מוציאים ומצננים.

5. להכנת הציפוי: ממיסים שוקולד מריר בקערה בפולסים של 15 שניות במיקרוגל, או לחלופין בבן מארי. על קרש חיתוך מצופה בנייר אפייה, יוצקים את השוקולד הנוזלי ומשטחים לעובי 3-4 מ"מ. מפזרים מעל את שברי אגוזי הלוז המקורמלים ומכניסים לקירור להתייצבות (למשקיעים ביניכם: בעיקרון מומלץ לטמפרר קישוט שוקולד שכזה, אם רוצים שהקישוט יהיה יציב יותר ויחזיק לאורך זמן. אבל לטמפרר זו טרחה וכל עוד העוגה נשמרת במקרר לכמה ימים בלבד, זה יהיה בסדר גם בלי).

6. מקציפים שמנת להקצפת קרם וניל לפי ההוראות על האריזה. מכניסים לשקית זילוף עם צנתר עגול.

7. כשהעוגה כבר לא חמה: מזלפים את קצפת הווניל בתנועה סיבובית, ממרכז העוגה והחוצה. חותכים את קישוט השוקולד שהכנו למשולשים, ונועצים אותם בקצפת הווניל. מפזרים עוד כמה שברי שוקולד מהקישוט. שומרים מכוסה בקירור עד ל-4-5 ימים. בתיאבון!

אז זהו להפעם. אני כרגיל כאן לשאלות, הערות ומחשבות פילוסופיות על החיים.

יום מתוק,

אבינועם