עוגת ספירלה דבש-וניל ושוקולד

היי חברים!

ראש השנה מתקרב אלינו בצעדי ענק, ואני בטוח שחלקכם כבר בעיצומם של חיפושי מתכונים מלאי דבש, תפוחים, רימונים וסוכרת שיתאימו לחג המתוק-מתוק הזה.

השנה הקינוח הרשמי של החג שלי הוא חגיגי למדי ועם זאת פשוט להפליא, וטומן בחובו שילוב לא-כל-כך קונבנציונלי של שוקולד וטעמי וניל ודבש עדינים 🙂
העוגה עצמה מפתיעה קצת, כי רק ברגע שפורסים אותה מתגלה מילוי הגנאש המריר שמתחבא בתוכה. הציפוי עצמו גם מאוד פשוט – מכיוון שדבש הוא סמיך מטבעו, ולכן כשהוא פוגש את העוגה הקפואה, הוא מתגבש בצורה שלא מצריכה שום תוספת מורכבת. התבנית עצמה היא תבנית ספירלית של סיליקומרט ממיסטרל, שאני אישית קצת התאהבתי בה 3> ^_^ ממליץ.

את העוגה עצמה ניתן להכין גם בגרסה פרווה, שתוכל להתאים גם לשולחן החג של שומרי המסורת למיניהם באמצעות שימוש בשמנת פרווה. כמו כן, טבעונים מוזמנים להחליף גם את הדבש בסילאן.

ובכן, למה אני מחכה? קדימה, למתכון!

עוגת ספירלה דבש-וניל ושוקולד

מצרכים:
לגנאש:
180 גרם שוקולד מריר ורד הגליל, שבור לקוביות
3/4 כוס שמנת מתוקה (3/4 מיכל)
למוס:
2 כוסות שמנת מתוקה (2 מיכלים)
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל או 1/2 כפית משחת וניל
1/4 כוס דבש + עוד לציפוי (אופציונאלי)
חצי שקית אבקת ג'לטין (7 גרם) מושרית ב-1/4 כוס מים

הכנה:
1. מתחילים בהכנת הגנאש: שמים שוקולד מריר ורד הגליל ושמנת מתוקה בקערה חסינת חום, וממיסים ביחד על בן מארי / בפולסים של 20 שניות במיקרוגל, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
2. מרפדים קערית קטנה בניילון נצמד ומהדקים אותו לפנים הקערית תוך השארה של קצוות (חשוב לשים לב – שכבת הגנאש תהיה השכבה הפנימית של העוגה שלנו. לכן, צריך לשים לב שהקערית אינה גבוהה יותר מאשר גובה התבנית. במידה והיא כן, עדיין ניתן להשתמש בה בתנאי שלא ממלאים אותה עד הסוף). יוצקים לתוך הקערית המרופדת את הגנאש המומס עד לגובה הרצוי. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה-שעה, עד שהגנאש יציב וקפוא.
3. בינתיים ממיסים את הג'לטין לאחר ההשרייה במים, עד שלא רואים גושים כלל. מניחים בצד עד לצינון מלא.
4. לאחר שהגנאש קפא, מתחילים להכין את הקרם: מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל ו-1/4 כוס דבש לקצפת יחסית יציבה. מוסיפים את הג'לטין המומס, ומקציפים עוד טיפה רק כדי לערבב את הג'לטין היטב בתערובת.
5. מרכיבים את העוגה: יוצקים את קרם הדבש עד לכ-2/3 גובה התבנית (בשלב זה התבנית "הפוכה" – החלק הספירלי נמצא למטה). לוחצים מעט בעזרת לקקן תוך כדי יישור הקרם, כדי שהקרם ייכנס לכל החריצים בתבנית.
6. מנתקים את גנאש השוקולד הקפוא מהקערית באמצעות קצוות הניילון הנצמד, ומקלפים ממנו את הניילון. שמים את גנאש השוקולד הקפוא על גבי הקרם במרכז התבנית – עם החלק העגול כלפי הקרם והחלק הישר כלפי מעלה – ולוחצים אותו לתוך הקרם. מכסים מעליו בקרם הנותר עד לסוף גובה התבנית (ייתכן ויישאר מעט קרם מיותר- וזה בסדר). מיישרים את הקרם ומכניסים את העוגה למקפיא ל-5-6 שעות לפחות.
7. לסיום: כאשר העוגה קפואה לחלוטין, הופכים את התבנית על גבי משטח הגשה. מנתקים את תבנית הסיליקון מהעוגה (זה ממש קל וכיפי 🙂 אתם תראו). כעת, במידה ורוצים, יוצקים מעט דבש במרכז העוגה ולאורך החריץ הספירלי של העוגה. הדבש, בהיותו סמיך בטמפ' החדר ומוצק בקירור, יתמצק במהרה על פני העוגה הקפואה.. שומרים את העוגה במקפיא, ומוציאים כ-20 דקות לפני ההגשה. בתיאבון!
*אופציה נוספת לקישוט:  מי שרוצה יכול גם להזליף צורות של תפוח משוקולד מריר מומס, ולקשט בעזרת תפוחי השוקולד את מרכז העוגה / לאורך חריץ העוגה.

וזה הכל!
מקווה שאהבתם את המתכון החגיגי והפשוט להפליא הזה. אני כאן כרגיל לשאלות, הערות והארות.
מאחל לכולכם וכולכן שנה טובה ומתוקה! שתזכו לשנה של אושר, צחוק ואהבה 🙂 (או בקיצור, שנה של שוקולד…).

חג שמח!
אבינועם
פירורים