היי חברים!
חנוכה כבר פרקטקלי כאן – לפחות מהמראות והריחות שבוקעים מכל קונדיטוריה ומאפייה בסביבה (*אהמ* סופגניות *אהמ*).
וכמו בכל שנה, אנחנו נתקלים במגוון רחב של סוגים, מילויים וציפויים מקוריים שמפצירים בנו לנסות – כי סופגנייה עם ריבה זה כיפי והכל, אבל איפה כל הבאזזז? 😉
ובכן, אני חסיד של הנוסטלגיה הפשוטה (ריבת תות rules), אבל גם בהחלט מוצא את עצמי מתלהב מכל החידושים והשילובים שצצים כל שנה (טוב, לא מכולם… פיסטוק ונגיעות כמהין מישהו? לא? בטוח? אוקיי…).
כשזה בא לשילובים – יש כמה שבעיניי תמיד מנצחים. קומבינציה כמעט אלוהית שכזו היא החיבור הזה שיש בין שוקולד לחלבה. שני עולמות קצת שונים, לכאורה לא קשורים, אבל וואו כמה שהם הולכים ביחד.
וכאן מגיע המתכון הבא – סופגנייה עם מלית של גנאש שוקולד מריר, חלבה (טחינה) ושומשום קלוי, וציפוי כיפי של שוקולד-חלבה. את המתכון הכנתי כחלק משיתוף פעולה מתוק עם טחינת הנסיך.
אז אם אתם בקטע של שוקולד וחלבה (ואם הגעתם לכאן, אתם בטח בקטע) – זו לגמרי הסופגנייה בשבילכם! קדימה, למתכון 😉
סופגניות שוקולד חלבה ושומשום קלוי
מצרכים (לכ-25-30 סופגניות):
1 ק"ג קמח
20 גרם שמרים יבשים (כ-2 כפות)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
3 ביצים
300 מ"ל חלב פושר (ככוס ורבע)
100 גרם חמאה בטמפ' החדר
30 מ"ל ליקר תפוזים (2 כפות, ניתן להמיר בליקר אחר או חלב נוסף)
שמן קנולה לטיגון
למלית:
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה
1/4 כוס שומשום
7 כפות טחינה
4 כפות דבש
לציפוי:
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה
3/4 כוס טחינה
2 כפות דבש
שערות חלבה (אופציונאלי)
הכנה:
- מנפים 3 כוסות קמח לתוך קערת מיקסר, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים מעט. מוסיפים סוכר, ביצים, חלב פושר, חמאה וליקר (או חלב). מערבבים עם וו לישה במהירות בינונית עד שמקבלים בצק נוזלי.
- מנפים פנימה את שארית הקמח ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד החומרים. לאחר מכן, לשים במהירות בינונית כ-5-10 דקות. אמור להתקבל בצק יציב. מעבירים לקערה משומנת ומכסים במגבת מטבח לחה עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו (שעה-שעה וחצי).
- בינתיים, חותכים ניירות אפייה לריבועים של כ-10X10 ס"מ (כ-25-30 חתיכות). על הריבועים נניח בהמשך את הסופגניות שקרצנו.
- אחרי שהבצק תופח, לשים אותו מעט להוצאת האוויר. מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעזרת מערוך, לעובי של כס"מ וחצי, וקורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול / כוס. מניחים את העיגולים על פיסות הנייר – כל עיגול על נייר. נותנים לנוח לתפיחה שנייה עד שהעיגולים נהיים מעט יותר שמנמנים (אבל לא כמו סופגנייה מוכנה, הבצק יתרחב בטיגון).
- מחממים שמן קנולה ל-160 מעלות. אני אוהב להשתמש במד חום בשביל טיגון מדויק. במידה ואין, אפשר לזרוק מעט בצק לשמן ולבדוק – הביעבוע אמור להיות יחסית עדין מסביב לבצק.
- מגלישים את הסופגניות בעדינות מנייר האפייה לתוך השמן, כ-3-4 סופגניות בכל פעם, ומטגנים כ-2 דקות מכל צד עד שמזהיב. מניחים את הסופגניות על הנייר הסופג ומצננים לטמפ' החדר.
- עבור המילוי: קולים שומשום על מחבת יבשה לזמן קצר, רק עד שמזהיב. מסירים מהאש. ממיסים 250 גרם שוקולד מריר עם מיכל שמנת מתוקה בבן מארי או בפולסים של 20 שניות במיקרוגל. מערבבים את השמנת והשוקולד עד שהתערובת חלקה. מוסיפים שומשום, טחינה ודבש. מערבבים היטב. מכניסים את המילוי למזרק או שקית זילוף, ומזריקים לכל סופגנייה.
- עבור הציפוי: ממיסים 250 גרם שוקולד מריר עם מיכל שמנת מתוקה לקבלת גנאש שוקולד חלק. בקערה אחרת, מערבבים את הטחינה עם הדבש לקבלת ממרח חלבה ביתי (עם מתיקות עדינה מאוד). מכניסים את הממרח לשקית זילוף.
- טובלים כל סופגנייה בגנאש השוקולד המריר עד לחצי מהגובה שלה. מוציאים, מנערים קלות, ומניחים על צלחת. מזלפים ממרח חלבה ביתי בפסים הלוך ושוב מעל הסופגניה, ואז בעזרת קיסם מותחים פסים הלוך ושוב לקבלת העיטור שבתמונה. אם רוצים, מקשטים במעט שערות חלבה במרכז, וניתן גם להוסיף פיצפוצי שוקולד וכדומה. מגישים 🙂
אז זהו להפעם, מקווה שאהבתם את המתכון. אם תחליטו להכין סופגניות בעצמכם החג הזה, אני בטוח שלא תתאכזבו ממנו 😉
אני כרגיל כאן לשאלות, הערות והארות.
מאחל לכולכם חג אורים שמח! 🙂
אבינועם
פירורים
פירורים 