היי חברים!
העוגה הבאה היא אחת הפייבוריטיות שלי בפרויקט שבועות של תנובה והשף הלבן שזכיתי לקחת בו חלק השנה, וחלקכם שישיג את חוברת המתכונים החגיגית של תנובה גם יראה אותו מודפס שם בין כל מתכוני הבלוגרים המהממים שנמצאים בה.
אני זוכר את הפעם הראשונה שבה הכנתי טופי-קרמל ביתי. פתחתי איזה מתכון שדרש ממני לנסות להכין את זה, ואני כולי נער פעור שבקושי מבין איך להפעיל את הכיריים. אני זוכר את הרגע שבו השמנת המתוקה שיצקתי לתוך סיר הקרמל התחילה לגרום לתערובת לבעבע כמו משוגעת, וחשבתי לעצמי "וואי וואי איך הסתבכתי!" – אבל בסוף אחרי עירבוב הגון וכמה נשימות עמוקות, מצאתי את עצמי עם רוטב כהה וסמיך שהיה שווה. כל. שנייה.
כל מי שאי פעם הכין משהו כזה בבית יודע שהטעם ייחודי ולא משתווה לשום דבר אחר.
ומאז די התאהבתי, וניסיתי המון וריאציות שונות.
במתכון הבא לקחתי רוטב טופי קרמל סמיך עם נגיעת קינמון ושידכתי אותו לעוגת גבינה במרקם דחוס ועשיר שאני מחבב במיוחד, אבל עם תוספת מיוחדת נוספת – ערמונים.
הערמונים נחצים לחצאים ומונחים בעדינות על התחתית, כשמלית הגבינה עוטפת אותם. את הרעיון הזה קיבלתי כש… ובכן… אתם מכירים את זה שאתם מחפשים השראה ומתחילים לפתוח את כל הארונות במטבח?
אז ככה. ככה ממש. אין לי איך לייפות את זה, אבל אני אוהב לעשות שטויות. ואני יודע שהשילוב הזה הוא לא בדיוק טריוויאלי… אבל נחשו מה? הוא עובד. הוא מיוחד, ומגניב, ונותן מרקם מיוחד וגם צבע ששובר את הכל.
והתוצר הסופי – אחת העוגות הכי מגניבות שתוכלו להכין בחג הזה! 🙂
אז הנה, עכשיו אחרי כמה הכנות חוזרות ודיוק של הטעמים, אני מביא בפניכם את המתכון הסופי!
מוכנים?
קדימה.
מרכיבים (לתבנית בקוטר 26):
לבסיס:
1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך מעדנות, מופשר לפי הוראות היצרן
או:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס סוכר
1 שקיק סוכר וניל
3/4 1 כוסות קמח
1 חלמון
2 כפות שמנת מתוקה
למלית:
1 גביע (850 גרם) בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן
3 ביצים
1 חלמון
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
3 כפות (30 גרם) קורנפלור
1/2 3 כפות (30 גרם) קמח
1/2 1 חבילות (150 גרם) ערמונים קלויים, חצויים
לרוטב הטופי:
1 כוס (200 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה השף הלבן 32%
100 גרם חמאת תנובה, חתוכה לקוביות
40 גרם שוקולד לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון (אם אוהבים)
לקישוט (לא חובה):
1/2 1 כפות ערמונים קצוצים ו/או 20 גרם שוקולד לבן קצוץ
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
- אם רוצים לפשט עניינים, משתמשים בבצק פריך מופשר של מעדנות. אם רוצים להכין בצק פריך לבד, אז בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר וסוכר וניל. מוסיפים קמח ומערבלים שנית לקבלת פירורים. מוסיפים חלמון ושמנת מתוקה ומעבדים מעט לקבלת פירורים גדולים. מהדקים לגוש בצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעה.
- למלית: טורפים בקערה גדולה את הבלילה להכנת עוגת גבינה, הביצים, החלמון, הסוכר והווניל עד שהתערובת אחידה והסוכר נמס. מוסיפים את הקורנפלור והקמח, תוך כדי טריפה, וטורפים עד שאין גושים.
- חותכים מהבצק עיגול בקוטר התבנית ומניחים אותו בתוכה. מהדקים קלות ודוקרים במזלג בכמה מקומות (לחלופין, בבצק ביתי מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ודוקרים עם מזלג. מכניסים את התבנית לתנור ואופים ל-12 דקות. מוציאים לצינון וממשיכים במתכון כרגיל. בבצק פריך מוכן מראש אין צורך לאפות את הבצק בנפרד). מניחים על הבצק את הערמונים, כשצדם החתוך פונה כלפי מטה ויוצקים בעדינות את המלית.
- אופים 45-40 דקות, עד שהעוגה יציבה במרכזה ושוליה מזהיבים מעט. מכבים את התנור ומשאירים בתוכו את העוגה להצטננות מלאה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות.
- הרוטב: מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה במחבת גדולה. מחממים על אש נמוכה-בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין – לא מערבבים, רק מנענעים את המחבת כדי להעביר סוכר שלא נמס למקומות שבהם כבר נמס. מוסיפים את השמנת תוך ערבוב נמרץ (זהירות, התערובת תבעבע) ומבשלים כחצי דקה, תוך ערבוב. מסירים מהכיריים, מוסיפים את החמאה והשוקולד הלבן ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הווניל, המלח והקינמון ומערבבים היטב.
- יוצקים את הרוטב על העוגה הקרה. אם רוצים, מקשטים בערמונים או בשוקולד לבן קצוץ. מכסים בניילון נצמד ושומרים בקירור. לחלופין, מכינים את הרוטב זמן קצר לפני ההגשה ויוצקים אותו בעודו חם על כל פרוסת עוגה.
וזהו, נשאר רק להכין כפיות 😉
אני כאן כרגיל לכל הערה ושאלה.
למתכונים אחרים בפרויקט תנובה שבועות:
– גאלט אגסים ומסקרפונה
– קינוחי גבינה ברולה והפתעת שוקולד
יום מתוק לכולם 🙂
אבינועם
פירורים
פירורים 
במה אפשר להחליף את הבלילה של השף הלבן!
תודה