פאי שוקולד וחמאת בוטנים

היי חברים!

אני לא יודע מה קרה לי בזמן האחרון שנדלקתי על פאי. זה קורה לי לפעמים, שיש לי תקופות שבהן אני ממש נהנה להכין משהו מסוים ואני מנסה המון המון סוגים שלו. זה כבר קרה לי עם עוגות שמרים, ממתקי פאדג', עוגיות שוקולד, עוגיות מקרון, ריבות ביתיות וגם מוסים. כנראה שבתקופה האחרונה כל הקונספט של פאי קסם לי במיוחד.

אז היום, אשתף אתכם במתכון לפאי שהוא ממש פשוט (אפילו לא מצריך אפייה עיוורת), ממש טעים, בקלות הופך לטבעוני אם רוצים, ומקבל הרבה גיוונים שונים שאפשר לנסות איתו 🙂 פאי שוקולד וחמאת בוטנים!
אז לא אכביר במילים, ויאללה, למתכון 🙂

פאי שוקולד וחמאת בוטנים

מצרכים:

לקלתית:
170 גרם קמח לבן רגיל (כוס ורבע, לא תופח)
90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (אן מרגרינה "מחמאה" בשביל פאי פרווה/טבעוני)
רבע כוס סוכר (60 גרם)
שקית סוכר וניל (10 גרם)
3 כפות אבקת שקדים טחונים (אפשר להמיר בקמח)
כפית גרירת לימון
קמצוץ מלח

למלית:
300 גרם שוקולד מריר (או תערובת של מריר וחלב, 3 חבילות סה"כ)
כוס שמנת מתוקה (שהיא מיכל אחד. אפשר שמנת מתוקה פרווה של ריץ'/השף הלבן בשביל פאי פרווה/טבעוני)
כפית תמצית וניל
חצי כוס חמאת בוטנים

הכנה:
1. לחמם תנור ל-170 מעלות. לנפות את הקמח הלבן לקערה גדולה של מיקסר עם וו גיטרה/מעבד מזון, ולערבב עם הסוכר, סוכר הווניל, אבקת השקדים, גרירת הלימון וקמצוץ המלח (כל המצרכים של הקלתית פרט לחמאה. אין בבצק הזה ביצה, וזו אינה טעות). להוסיף את קוביות החמאה הקרה (או המרגרינה), ולעבד יחדיו עם וו הגיטרה/בפולסים קצרים במעבד מזון עד אשר מתקבלים פירורים לחים ואין גושי חמאה גדולים. הבצק עצמו אמור להיראות ולהרגיש פירורי, אך אמור להתמצק יחדיו כשמהדקים אותו באצבעות.. ככה שלא צריך להיבהל מזה (התוצאה לכך שאין ביצה בבצק). במידה והוא לא מתמצק, צריך להוסיף עוד 10 גרם חמאה ולעבד עוד קצת.
2. שופכים את תערובת הבצק הפירורים על גבי תבנית פאי מתפרקת ומשומנת, ומהדקים את פירורי הבצק לתחתית ולקצוות התבנית, מומלץ בעזרת תחתית של ספל חלק. כאשר מהדקים את הפירורים, הם אמורים להתמצק, כך שמתקבלת תחתית פאי מוצקה ומהודקת.
3. להכניס לתנור לרבע שעה-עשרים דקות, עד שהתחתית זהובה-שחומה ויציבה למגע. לצנן על רשת עד קירור מוחלט לטמפ' החדר.
4. כעת נכין את מילוי גנאש השוקולד. ליצוק את השמנת המתוקה לתוך קערה מתאימה למיקרוגל, ולשבור לתוכה את 300 גרם השוקולד לקוביות. לחמם בפולסים של 20 שניות במיקרוגל, תוך עירבוב לסירוגין, עד שמתקבלת תערובת חלקה.
5. להוסיף את תמצית הווניל לתערובת גנאש השוקולד ולערבב היטב. לאחר מכן, כאשר קלתית הפאי כבר מצוננת לגמרי, ניצוק את תערובת הגנאש לתוך מסננת דקה/נפה שנחזיק מעל לקלתית (אפשר לוותר על סינון הגנאש, אבל מומלץ שלא כי כך הגנאש יוצא חלק ויפה במיוחד). ניצוק את הגנאש עד בערך גובה של 3/4 מגובה הדפנות של הפאי.
6. לחמם את חצי כוס חמאת הבוטנים במיקרוגל עד שהיא מתרככת מאוד (הזמן תלוי אם שמרתם אותה בקירור או לא, אם היא הייתה בטמפ' החדר אז זה בסביבות ה-15-20 שניות חימום). לאחר מכן, למזוג את חמאת הבוטנים על גבי הרוחב והאורך של מלית השוקולד בצורה "חופשית". כאשר מזגנו את כל חמאת הבוטנים, ניצור דוגמה יפה יותר- ניקח כף או סכין, ונעביר אותן בתנועות מעגליות קטנות בתוך מלית השוקולד, כך שחמאת הבוטנים תתפזר בתוך הגנאש.
7. כעת כל שנותר הוא לכסות במכסה גדול, ולצנן לשעתיים לפחות. במידה ומעוניינים לקשט, אפשר לקשט לאחר הצינון כיד הדימיון הטובה (ספציפית את הפאי בתמונות קישטתי עם הזלפת שוקולד חלב מצנתר דק על גבי כל הפאי, ביחד עם עיטור עגול של שוקולד לבן וחלב שהכנתי בעצמי והנחתי במרכז, ובנוסף גם חטיפי שוקולד עגולים שחלקם צבועים באבקה דמויית-זהב אכילה. את הספרות כתבתי עם שוקולד לבן, לציין זוג של ימי הולדת שנחגגו בו זמנית ^_^ בקיצור, לגבי הקישוט, תרגישו חופשיים להתפרע! 🙂 ).
ניתן לשמור סגור היטב עד 4 ימים במקרר, או להקפיא את הפאי עד חודש.
בתיאבון!

גיוונים:
כמו שאמרתי, הפאי הזה מקבל באהבה גיוונים שונים. הנה כמה רעיונות, וגם רעיון מגניב שמשלב גנאש שוקולד בשני צבעים:
– המרה של חמאת הבוטנים בממרח חלבה, או בתערובת של רבע כוס דבש ורבע כוס טחינה גולמית, לקבלת פאי שוקולד חלבה. שילוב נפלא לאוהבי החלבה.
– המרה של חמאת הבוטנים בממרח לוטוס, כדי לקבל פאי שוקולד-לוטוס שחיתותי.
– הוספה של 100-50 גרם של אגוזי מלך/שקדים/פקאנים סיניים שניתן לפזר על מלית גנאש השוקולד לאחר שיוצקים אותה לקלתית.
– בתמונה: אפשר להכין את הפאי הזה עם חצי כמות של גנאש שוקולד לבן וחצי כמות גנאש שוקולד מריר 🙂 פשוט מכינים את הקלתית כרגיל, מכינים שני גנאש נפרדים, ואז מוזגים אותם לסירוגין לתוך מרכז הקלתית. תיווצר דוגמה של עיגולים עיגולים בצבעים שונים.. אותם אפשר לעצב עם קיסם שגוררים הלוך ושוב לקבלת דוגמת הפרח שכאן.

אז זהו להפעם, מקווה שאהבתם. אני כמו תמיד כאן לשאלות, הערות והארות 🙂
שיהיה ערב נעים ומתוק!
אבינועם
פירורים