בראוניז הרשי'ז וטופי קרמל

היי חברים!

אז הפעם אני משתף איתכם עוד מתכון של הקלאסיקה הבלתי מעורערת- בראוניז- בגרסה מעולה ושחיתותית שמצליחה להפתיע ולחדש 🙂
הטריק בבראוניז האלה הוא רוטב טופי קרמל עם נגיעת מלח, שבתאכלס אתם תרצו לזלול אותו ככה בכפית כמו שהוא (אני מדבר מניסיון, הסיר שלי לא ניקה את עצמו סתם ככה…), אבל במתכון הזה הרוטב נכנס גם לבראוניז עצמם, מה שמשאיר אותם עסיסיים ופאדג'יים ברמה אחרת (ומוריד ל-0 את הסיכויים שיצאו לכם *חלילה* בראוניז יבשים, שזה כידוע פשע שמותיר אותך מבוקש בכמה מדינות על ידי המשטרה הבינלאומית).
הרוטב עצמו יכול להשתדך מעולה להרבה דברים אחרים (כמו גם עוגת גבינה שבעתיד אפרסם את המתכון שלה 🙂 ), אבל השילוב עם השוקולד העמוק של הבראוניז הוא מעולה.
רק דבר אחרון והוא מילת זהירות- המתכון הזה באמת באמת נורא עשיר. אם אתם אוהבים קינוחים קלילים ואווריריים שאחריהם אפשר לצאת לרכב על חד קרן לכיוון הקצה של הקשת- זה *אינו* קינוח כזה. שווה לקחת בחשבון 😉
כמו כן רוצה להודות לבלוג האמריקאי show me the yummy על ההשראה למתכון ולצילום, ולבלוגרית המקסימה שירה נוסבאום מ"מנוסה במטבח" שהביאה אותו לתשומת ליבי.
טוב, אז יאללה- למתכון!

בראוניז הרשי'ז וטופי קרמל

רכיבים (לתבנית של 20X20):
לבראוניז:
100 גרם חמאה
250 גרם שוקולד מריר איכותי
2 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר דמררה חום
כפית משחת וניל (או שתי כפיות תמצית וניל איכותית)
כפית נס קפה
1/4 כוס אבקת קקאו
3 כפות קורנפלור
1/8 כפית מלח
3/4 כוס מיני נשיקות של הרשי'ז (כמו שוקולד צ'יפס. בעיקרון אין בהם גלוטן ולכן גם אין קמח, אבל אם חשובה לכם החותמת של הכשל"פ, קנו שוקולד צ'יפס כלשהם עם החותמת)

לרוטב הטופי קרמל:
כוס סוכר חום
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כפית משחת וניל / כפית תמצית וניל איכותית
חצי כפית מלח

הכנה
1. לרוטב הטופי קרמל: מערבבים את הסוכר החום עם החמאה בסיר על אש בינונית-נמוכה. מבשלים תוך כדי עירבוב למשך כ-7 דקות, עד שהתערובת נהיית סמיכה. מוסיפים בהדרגתיות את השמנת המתוקה (חשוב לערבב תוך כדי בשביל שהתערובת לא תגלוש) ומשחת / כפית הוניל. מעלים את האש לבינונית-גבוהה, ומביאים את התערובת לרתיחה למשך דקה. (תראו מלא בועות קטנות שמתחילות להיות בתערובת ואז תדעו שהיא רותחת. כאמור חשוב לערבב היטב כדי שהיא לא תגלוש).
2. מסירים מהאש ובוחשים פנימה את המלח. מקררים בטמפ' החדר לרבע שעה. מוזגים את הרוטב לתוך צנצנת ושומרים במקרר (אפשר לשמור בקירור עד שבועיים במקרר). מלקקים את הסיר מכל מה שנשאר 🙂 וזהו- יש לכם רוטב טופי קרמל נפלא שמשתדך למלא דברים. כעת נתחיל בבראוניז עצמם.

3. לבראוניז הרשי'ז: מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית אפייה של 20X20 בנייר אפיה בצורה שבה יש מעט עודפים בצדדים. משמנים את הנייר היטב ומניחים בצד.
4. שמים את השוקולד המריר, החמאה והקפה הנמס בקערה חסינת חום, וממיסים בפולסים של 20 שניות במיקרוגל ועירבוב לסירוגין עד שהתערובת נוזלית.
5. במיקסר עם וו מטרפה, מקציפים את הביצים, הסוכר החום, ותמצית / משחת הווניל ל-5 דקות בערך. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבבים היטב.

6. בקערה נפרדת, מנפים יחדיו את אבקת הקקאו, הקורנפלור והמלח. כשהמיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת הרטובים, עד שהבצק אחיד.
7. יוצקים מחצית מהבצק על תבנית האפייה המרופדת והמשומנת, ומפזרים לגובה אחיד. מכניסים לתנור החם ואופים כ-10 דקות עד שהחלק העליון מעט יציב.
8. מוציאים מהתנור, ושופכים על גבי הבראוניז ככוס מרוטב הטופי קרמל שהכנו מקודם (אם הרוטב כבר קשיח, מחממים קצת במיקרו עד שהוא נוזלי וקל למריחה). מנסים לפזר באופן אחיד על גבי הבצק (עם גב של כף. זה יכול להיות טיפה טריקי אז כדאי לעשות את זה בעדינות. לא לדאוג, זה לא צריך להיראות יפה במיוחד כי אחרי זה נוסיף עוד בצק).
9. יוצקים את מחצית הבצק השניה על פני תבנית הבראוניז והקרמל, ומיישרים כך שרוטב הטופי קרמל לא יהיה חשוף עד כמה שאפשר. מפזרים מעל את 3/4 כוס נטיפי השוקולד של הרשי'ז, ומכניסים חזרה לתנור ל-20-30 דקות, או עד שמרכז הבראוניז יציב.
10. מוציאים מהתנור, ומחכים שהבראוניז יצטננו לטמפ' החדר. מכסים ומקררים לשעתיים-שלוש לפחות, עד שהבראוניז מתייצבים. לאחר מכן, בעזרת השוליים של נייר האפייה, מוציאים את הבראוניז מהתבנית, וחותכים לריבועים מושחתים ונפלאים.
וזהו! בתיאבון 🙂 מומלץ להגיש עם מעט רוטב טופי-קרמל נוזלי.
ניתן לשמור במקרר בכלי אטום לשבוע או במקפיא עד חודש.

אז זה המתכון של היום. מקווה שתאהבו 🙂
אני כאן כרגיל לשאלות, הערות או הארות.
ובינתיים, אאחל לכם סופ"ש מתוק ונפלא!

אבינועם
פירורים