חיתוכיות גבינה ופירות יער

היי חברים,

לפעמים, רק לפעמים, פרוסת עוגה זה דבר מחייב מדי. זה מצריך חיתוך, צלחת, כפית…
תחשבו על ההבדל שבין להזמין עוגת שוקולד פאדג' בבית קפה, לבין לקחת לדרך איזו חתיכת בראוניז עסיסית שקורצת לנו ליד עמדת הקפה. מה מבין שני אלה יעשה לכם יותר שמח בלב בבוקר עמוס בדרך לעבודה? 😉
ובכן, בדיוק בשביל זה אלוהים המציא את החיתוכית (זאת אומרת, נראה לי, לא זוכר המון משיעורי תנ"ך אבל זה נשמע לי הגיוני). ספק עוגה ספק עוגיה סופר מושקעת, חתוכה מראש לנוחות מקסימלית והכי קלה לשינוע שיש. בתאכלס, גם בלי סיבות אחרות, יש משהו מאוד מלבב בריבועים האלה, מסודרים על מגש או לצד כוס קפה חמה.

החיתוכיות הבאות כוללות בלילת גבינה משולבת עם פירות יער, חיבור קלאסי שלא נמאס לעולם, ויושבות על בסיס בצק חמאתי, שכיאה לז'אנר מהווה חלק נכבד מהעסק. יצא לי להתנסות כאן באינסטנט פודינג חדש של מאסטר שף עם גרגירי וניל אמיתי. הוא יוצר מראה מנוקד בצורה עדינה כמו שקורה כשמשתמשים במשחת וניל וכדומה. נחמד ונעים גם ויזואלית וגם מבחינת טעם – לא הוספתי תמצית וניל מעבר לאבקה עצמה כי אין צורך.

אני כותב את המילים הללו וכאב קטן בליבי. בדיוק לפני שהתיישבתי לכתוב את הפוסט, סיימתי את החיתוכית האחרונה של הדבר הנפלא הזה. אני חושב שאין ברירה, אני חייב להכין אותן שוב מיד כשאסיים.

אבל לפני כן, בשביל שגם אתם תהנו – קדימה למתכון 🙂

חיתוכיות גבינה ופירות יער

רכיבים (לתבנית 20X30)
לבצק:
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס + 2 כפות סוכר
1 שקיק סוכר וניל
2 חלמונים
2 כוסות קמח (לא תופח)

לבלילה:
500 גרם גבינה לבנה תנובה 5%
2 גביעי נפוליאון 25% השף הלבן (450 גרם)
4 ביצים
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 קופסת אינסטנט פודינג מאסטר שף (80 גרם)
½ 1 כפות קמח
1 כפית גרירת לימון
¼ 1 כוסות פירות יער קפואים, מופשרים
4 כפות ריבת אוכמניות (אפשר גם תות או פירות יער)

הכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה, מערבלים יחדיו חמאה, סוכר וסוכר וניל עד שהתערובת מבהירה מעט. מוסיפים חלמונים וממשיכים לערבל עד להטמעה. מוסיפים קמח, ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית בשכבה אחידה, ומכניסים למקפיא ל-1/2 שעה. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. בינתיים מכינים את הבלילה: טורפים יחד גבינה לבנה, גבינת שמנת נפוליאון, ביצים וסוכר ביחד. תוך כדי טריפה, מוסיפים תכולה של 1 קופסת אינסטנט פודינג מאסטר שף, קמח וגרירת לימון, וטורפים עד שהבלילה חלקה (היא יכולה להיראות מעט גרגירית אחרי ההוספה, אבל טריפה קצרה והיא חוזרת להיות חלקה). שומרים בצד.
3. בעזרת מזלג מרסקים את פירות היער לרסק. מעבירים את הרסק למסננת, ובעזרת כף מסננים החוצה את כל הנוזלים המיותרים.
4. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מחוררים את הבצק במזלג לאורך ולרוחב ואופים כ-20 דקות עד שהבצק מעט מזהיב מהקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים ל-10 דקות.
5. מורחים על הבצק בעדינות את הריבה בשכבה דקה לכל אורכו ורוחבו. יוצקים מעל הבצק 3/4 מבלילת הגבינה. מוסיפים את רסק פירות היער ל-1/4 בלילת הגבינה שנותר בקערה ומערבבים היטב. יוצקים כפות גדושות של הבלילה (שכעת קיבלה צבע ורדרד סגלגל) לאורך ורוחב בלילת הגבינה הלבנה.
6. בעזרת קיסם, מערבבים את בלילת הגבינה בצורה מעגלית, כך שנוצר דפוס של שיש בין הבלילה הלבנה לסגלגלה. מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שהתערובת מתייצבת ומעט מזהיבה בעדינות. נותנים להצטנן בטמפ' החדר ומכניסים לקירור של 6 שעות לפחות.
7. חותכים לריבועים / מלבנים, ושומרים מכוסה בקירור.

וזהו, אני כאן כרגיל לכל שאלה.

חג שבועות שמח!

אבינועם
פירורים